公开(公告)号：CN113397035A

公开(公告)日：2021-09-17

申请号：CN202110735621.4

申请日：2021-06-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 焦爱权 ,  张瑞鑫 ,  金征宇 ,  王权 ,  曾芳也 ,  徐恩波 ,  李静鹏

IPC: A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26

Abstract: 本发明公开了一种植物基手撕肉干的在线调配及其制作方法，属于植物基产品的深度开发领域。本发明以改性大米蛋白为主要原料，再辅以其他食品原料、调味料、蛋白酶等，经过中高湿挤压并在线加酶调配，再经复水、调味、滚揉上色、烘烤干燥、包装即为植物基手撕肉干产品，产品的水分少，蛋白含量高，纤维明显，咀嚼度良好。本发明与传统牛肉干产品相比，主要有以下优势：产品采用纯植物基的原料，满足人体蛋白质需求的同时更加地健康；营养均衡全面；产品的纤维结构良好；口感与形状都非常接近动物肉，市场接受度高。