公开(公告)号：CN116941740A

公开(公告)日：2023-10-27

申请号：CN202310945452.6

申请日：2023-07-31

Applicant: 江南大学

Inventor： 常翠华 ,  李俊华 ,  张伟健 ,  杨严俊 ,  苏宇杰 ,  顾璐萍

IPC: A23L15/00 ,  A23L33/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23B5/14 ,  A23L5/00 ,  A23P10/20

Abstract: 本发明公开了一种制备无腥、高分散性蛋清粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明从蛋清组分优化入手，结合抗氧化因子干预、组分优化(去除还原糖、采用离子交换树脂吸附和微波诱导预变性去除不利于风味的蛋白组分)、干燥条件控制、后道臭氧除味等加工多环节，组合调控蛋清粉风味，最终实现无腥蛋清粉制备，并确保在仓储、货运等流动环节也不会发生风味劣变。本发明解决了蛋清粉作为优质营养原料亟待解决的两大难题，一是蛋清粉除腥，二是蛋清粉分散性改良。浓缩、造粒步骤对于提高蛋清粉分散性具有显著效果，对于推动蛋清粉高值化利用、挖掘高品质健康蛋白原料具有重要的意义。