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公开(公告)号：CN106616970A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610881973.X
申请日：2016-10-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及在高蛋白营养棒类食品中通过添加高含量磷脂的方法，达到降低硬度改善口感并延长储藏期的目的。本发明中营养棒的主要成分包括(以质量百分数计)：蛋白10％～50％、碳水化合物10％～30％、磷脂5％～20％、其他脂类不含或小于15％、水10％～20％。本发明的营养棒有益地含有大量磷脂，不仅有利于人体健康，而且能够改善营养棒的口感，并且大大降低棒体硬度，并且减缓或阻遏了产品在储藏期间的硬化情况，延长其储藏期。本发明的营养棒口感较好，营养丰富，食用和携带方便，适合军事、航天、运动等方面应用，工艺简便安全，适合工业化生产。
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