公开(公告)号：CN119073504A

公开(公告)日：2024-12-06

申请号：CN202411339660.2

申请日：2024-09-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 程力 ,  姜灵慧 ,  李睿轩 ,  王怡 ,  王悦 ,  顾正彪 ,  洪雁 ,  李兆丰 ,  李才明 ,  班宵逢

IPC: A23L7/104 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种高玉米粉含量的玉米馒头及其制备方法，采用辊磨的方法制备辊磨玉米粉，并将辊磨玉米粉与小麦粉进行复配来制备玉米馒头。本发明以普通玉米或糯玉米籽粒作为原料制备辊磨玉米粉，并将辊磨玉米粉与小麦粉复配来制备玉米馒头，制备得到的玉米馒头中不含添加剂和化学胶类物质；具有较好的适口性，营养物质保留较完全，加工后玉米粉的营养性质不变。相较于粉碎机磨玉米粉制备的玉米馒头，本发明方法制备的玉米馒头有更大的比容和更好的质构特性。本发明制备的玉米馒头中玉米粉的添加量可达40％，并且在相同玉米粉添加量的条件下，本发明的玉米馒头相较于粉碎机磨玉米粉制备的玉米馒头有更大的比容和更好的质构特性。