公开(公告)号：CN116035187B

公开(公告)日：2025-02-07

申请号：CN202211721775.9

申请日：2022-12-30

Applicant: 江南大学 ,  广西君宝颜食品有限公司

Inventor： 江波 ,  唐小卉 ,  黄长云 ,  陈静静

IPC: A23L25/00 ,  A23L33/00 ,  A23C11/10 ,  A23J1/14 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种使用植物乳杆菌发酵降低苦杏仁蛋白致敏性的方法，属于食品加工领域。本发明使用苦杏仁为原料，使用活化并扩大培养的植物乳杆菌FSB7进行发酵，发酵后样品游离氨基酸含量上升4倍以上，水解度达到82％。发酵最佳条件为：苦杏仁：水＝1:20(w/v)，接菌液量为菌液：苦杏仁＝0.1％(v/w)，发酵初始pH为6.5，发酵时间为36h。在这种条件下，苦杏仁蛋白可被有效水解，致敏原被破坏，降低苦杏仁蛋白致敏原性，用酶联免疫吸附测定(ELISA)验证苦杏仁乳免疫原性的降低，结果显示发酵后的苦杏仁乳免疫原性降低为原来的29％左右。

公开(公告)号：CN108576600A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810436020.1

申请日：2018-05-09

Applicant: 江南大学

Inventor： 贾承胜 ,  刘莹 ,  唐小卉 ,  张晶 ,  蒋益鸣 ,  张明

IPC: A23L7/10 ,  A23L13/50 ,  A23L17/40 ,  A23L27/00 ,  A23L27/60

Abstract: 本发明公开一种蟹黄酱去腥防褐变控制方法，采用螃蟹、鸡胸肉、玉米、十三香、柠檬、葱、姜、料酒、食盐、白糖等制备而成。加入鸡胸肉和玉米能改善其口感并且使蟹黄酱颜色明显变浅，使色泽鲜亮。另外，加入十三香、料酒等显著提升了蟹黄酱的风味，起到了去腥的作用。本方法可改进蟹膏腥味重，既保证保质期，又能避免发生褐变，从而提升蟹黄酱品质，具有很好的应用前景。

公开(公告)号：CN116035187A

公开(公告)日：2023-05-02

申请号：CN202211721775.9

申请日：2022-12-30

Applicant: 江南大学 ,  广西君宝颜食品有限公司

Inventor： 江波 ,  唐小卉 ,  黄长云 ,  陈静静

IPC: A23L25/00 ,  A23L33/00 ,  A23C11/10 ,  A23J1/14 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种使用植物乳杆菌发酵降低苦杏仁蛋白致敏性的方法，属于食品加工领域。本发明使用苦杏仁为原料，使用活化并扩大培养的植物乳杆菌FSB7进行发酵，发酵后样品游离氨基酸含量上升4倍以上，水解度达到82％。发酵最佳条件为：苦杏仁：水＝1:20(w/v)，接菌液量为菌液：苦杏仁＝0.1％(v/w)，发酵初始pH为6.5，发酵时间为36h。在这种条件下，苦杏仁蛋白可被有效水解，致敏原被破坏，降低苦杏仁蛋白致敏原性，用酶联免疫吸附测定(ELISA)验证苦杏仁乳免疫原性的降低，结果显示发酵后的苦杏仁乳免疫原性降低为原来的29％左右。