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公开(公告)号：CN108486020A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810465929.X
申请日：2018-05-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株鼠李糖乳杆菌及其应用，属于微生物以及食品发酵技术领域。本发明提供了一株鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)BBE K4，其能够将食品原料中的糖转变为乳酸并发酵产生抗菌肽、胞外多糖和风味代谢产物，显著改善了发酵食品的品质和风味；同时，其能够与酵母进行协同发酵，显著提升了发酵食品的风味、延长了发酵食品的货架期。
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公开(公告)号：CN106434464A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610892813.5
申请日：2016-10-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 一株乳酸明串珠菌及其应用，属于微生物领域。所述乳酸明串珠菌WJ-01(Leuconostoc lactis WJ-01)已于2016年7月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2016405。所述乳酸明串珠菌发酵面包的保质期从5天延长到12天，显著延长货架期，且增加了如正己酸乙酯、5-甲基-2-呋喃甲硫醇、1,3-二叔丁基苯、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇(芳樟醇)等风味物质，有助于产品风味的显著提升。
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公开(公告)号：CN106434464B
公开(公告)日：2019-07-02
申请号：CN201610892813.5
申请日：2016-10-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 一株乳酸明串珠菌及其应用，属于微生物领域。所述乳酸明串珠菌WJ‑01(Leuconostoc lactis WJ‑01)已于2016年7月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2016405。所述乳酸明串珠菌发酵面包的保质期从5天延长到12天，显著延长货架期，且增加了如正己酸乙酯、5‑甲基‑2‑呋喃甲硫醇、1,3‑二叔丁基苯、3,7‑二甲基‑1,6‑辛二烯‑3‑醇(芳樟醇)等风味物质，有助于产品风味的显著提升。
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公开(公告)号：CN107603897A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201710897568.1
申请日：2017-09-28
Applicant: 福建省麦都食品发展有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种天然酵母面包发酵剂，属于食品微生物技术领域。所述天然酵母发酵剂由添加了冻干保护剂制备而成的酿酒酵母WJ-03、乳酸明串珠菌WJ-01、植物乳杆菌WJ-02冻干菌粉，三种微生物的比例为1:1.5:1.5。本发明提供的天然酵母发酵剂使用方便、活菌数高、发酵能力强、风味浓郁，其制作的面包品质稳定，风味独特且天然健康，营养价值全面，适合各种人群。
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公开(公告)号：CN106434460A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610890602.8
申请日：2016-10-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株植物乳杆菌及其应用，属于食品微生物技术领域。所述植物乳杆菌WJ-02(Lactobacillus plantarum WJ-02)已于2016年7月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2016406。该菌株辅助酵母发酵时，具有改善发酵面点品质，增加风味物质种类和含量的优点，且能使制备的面包保质期从5天延长到14天，显著延长货架期，并有效提高面包风味，可用于食品、保健领域。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107603897B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201710897568.1
申请日：2017-09-28
Applicant: 福建省麦都食品发展有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种天然酵母面包发酵剂，属于食品微生物技术领域。所述天然酵母发酵剂由添加了冻干保护剂制备而成的酿酒酵母WJ‑03、乳酸明串珠菌WJ‑01、植物乳杆菌WJ‑02冻干菌粉，三种微生物的比例为1:1.5:1.5。本发明提供的天然酵母发酵剂使用方便、活菌数高、发酵能力强、风味浓郁，其制作的面包品质稳定，风味独特且天然健康，营养价值全面，适合各种人群。
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公开(公告)号：CN106434460B
公开(公告)日：2019-07-02
申请号：CN201610890602.8
申请日：2016-10-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株植物乳杆菌及其应用，属于食品微生物技术领域。所述植物乳杆菌WJ‑02(Lactobacillus plantarum WJ‑02)已于2016年7月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2016406。该菌株辅助酵母发酵时，具有改善发酵面点品质，增加风味物质种类和含量的优点，且能使制备的面包保质期从5天延长到14天，显著延长货架期，并有效提高面包风味，可用于食品、保健领域。
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公开(公告)号：CN106399137B
公开(公告)日：2019-07-02
申请号：CN201611101053.8
申请日：2016-12-05
Applicant: 江南大学 , 福建省麦都食品发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一株酿酒酵母及其应用，属于微生物领域。所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)WJ‑03已于2016年9月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2016509。发酵力大，发酵速度快，发酵耐力强，可将面团持气性提高至89.5％，将该酿酒酵母WJ‑03代替即发干酵母用于面包的制作中，制作的面包挥发性风味物质的种类从33种增加到42种，风味更为独特且天然健康，可进一步满足人们日益增长的需求。
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公开(公告)号：CN108486020B
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN201810465929.X
申请日：2018-05-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一株鼠李糖乳杆菌及其应用，属于微生物以及食品发酵技术领域。本发明提供了一株鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)BBE K4，其能够将食品原料中的糖转变为乳酸并发酵产生抗菌肽、胞外多糖和风味代谢产物，显著改善了发酵食品的品质和风味；同时，其能够与酵母进行协同发酵，显著提升了发酵食品的风味、延长了发酵食品的货架期。
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公开(公告)号：CN106399137A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201611101053.8
申请日：2016-12-05
Applicant: 江南大学 , 福建省麦都食品发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一株酿酒酵母及其应用，属于微生物领域。所述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)WJ-03已于2016年9月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2016509。发酵力大，发酵速度快，发酵耐力强，可将面团持气性提高至89.5％，将该酿酒酵母WJ-03代替即发干酵母用于面包的制作中，制作的面包挥发性风味物质的种类从33种增加到42种，风味更为独特且天然健康，可进一步满足人们日益增长的需求。
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