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公开(公告)号：CN119817775A
公开(公告)日：2025-04-15
申请号：CN202510114716.2
申请日：2025-01-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于降低烘焙薯片中丙烯酰胺含量的方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：将丙烯酰胺抑制剂溶解于水中，加入葡萄糖氧化酶并搅拌均匀，随后加入马铃薯雪花全粉进行水浴保温，再加入木薯淀粉和植物油，搅打至面团成型后辊压、压印、压片并烘烤。与现有技术相比，本发明不仅能显著降低烘焙薯片中的丙烯酰胺含量，还能减少褐变程度，同时提升产品的营养价值。
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