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公开(公告)号：CN103789184B
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201210431471.9
申请日：2012-11-02
Applicant: 江南大学
IPC: C12H1/16
Abstract: 本发明涉及一种利用高压均质技术加速黄酒陈化的方法。通过对新酿制黄酒在常温条件下进行高压均质处理，均质的压力分别为200～400MPa，优选压力为300MPa。均质时间均为20min，然后对均质处理后的黄酒的感官及重要风味物质成分含量进行综合评定，其评定结果较陶坛三年陈酿酒相比相一致，达到了加速黄酒陈化的效果。本发明的有益效果：通过高压均质处理后的黄酒，在感官评定结果及重要风味物质成分含量上能够达到陶坛三年陈酿酒的效果，达到了加速黄酒陈化的效果。这一方法的建立将缩短黄酒自然老熟的时间，避免了为达到名、优质黄酒而必须陈化三年方能罐装饮用的限制因素，进而减少因传统黄酒陈化对贮存容器的和库房的使用量，同时此种方法具有连续化生产的优点。
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公开(公告)号：CN103789184A
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201210431471.9
申请日：2012-11-02
Applicant: 江南大学
IPC: C12H1/16
Abstract: 本发明涉及一种利用高压均质技术加速黄酒陈化的方法。通过对新酿制黄酒在常温条件下进行高压均质处理，均质的压力分别为200～400MPa，优选压力为300MPa。均质时间均为20min，然后对均质处理后的黄酒的感官及重要风味物质成分含量进行综合评定，其评定结果较陶坛三年陈酿酒相比相一致，达到了加速黄酒陈化的效果。本发明的有益效果：通过高压均质处理后的黄酒，在感官评定结果及重要风味物质成分含量上能够达到陶坛三年陈酿酒的效果，达到了加速黄酒陈化的效果。这一方法的建立将缩短黄酒自然老熟的时间，避免了为达到名、优质黄酒而必须陈化三年方能罐装饮用的限制因素，进而减少因传统黄酒陈化对贮存容器的和库房的使用量，同时此种方法具有连续化生产的优点。
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公开(公告)号：CN103793543A
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201210431737.X
申请日：2012-11-02
Applicant: 江南大学
IPC: G06F17/50
Abstract: 本发明涉及一种黄酒发酵的动力学模型，通过对数据拟合找准黄酒发酵过程中菌体浓度、底物浓度、产物浓度等状态变量随时间的变化规律及其控制变量(温度、pH值和溶解氧)之间的关系，使用Matlab，结合csape、fnder、ppval、nlinfit，建立了黄酒发酵过程中菌体生长的动力学模型、底物消耗动力学模型、产物(酒精)生成的动力学模型，这对主动控制黄酒发酵过程工艺条件、保证产品稳定性具有重要意义和实用价值，同时这也是发酵过程放大及从分批发酵过渡到流加发酵，连续发酵的理论基础。
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