公开(公告)号：CN103719941A

公开(公告)日：2014-04-16

申请号：CN201310713777.8

申请日：2013-12-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 夏文水 ,  王统扬 ,  姜启兴 ,  许艳顺 ,  于楠楠 ,  许学勤 ,  于沛沛

IPC: A23L1/33

CPC classification number: A23L3/358 ,  A23L3/40 ,  A23L17/40 ,  A23L17/50 ,  A23L27/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/1582 ,  A23V2300/10

Abstract: 本发明公开了一种风味即食蛏肉干的加工方法，涉及食品加工与保藏技术领域。本发明以新鲜的缢蛏为原料，经原料选择与预处理、活体减菌净化、蒸煮取肉、调香、烘干均湿、定量包装、真空封口制成风味即食蛏肉干。本发明中，缢蛏肉的水分含量经烘制后低至8%，使产品不需后续杀菌即可常温长时间保藏，在保证产品安全的同时又提高了产品的风味品质。既满足了消费者对现代食品安全、方便、美味的需求，又简化了生产步骤并节约了能耗，市场前景广阔。