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公开(公告)号：CN114540263B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210320142.0
申请日：2022-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种耐高温羧肽酶在枯草芽孢杆菌中的构建方法及其在低苦味植物低聚肽中的应用，属于蛋白质加工技术领域。本发明提供了一种重组羧肽酶M32联合碱性蛋白酶对植物蛋白进行水解，能够显著的降低植物蛋白低聚肽的苦味，脱苦效果显著。通过感官评价分析，在0.01显著水平上，大豆分离蛋白双酶解水解液苦味最低。在豌豆分离蛋白中，辅助添加羧肽酶M32，在得到的总游离氨基酸中，疏水性氨基酸占比显著，在味觉丰富度几乎不变的情况下，苦味值降低了25.3％，鲜味值提高了22.6％，起到了抑苦增鲜的效果。综上所述，利用羧肽酶辅助碱性蛋白酶酶解植物分离蛋白制备植物低聚肽可以显著降低其苦味值。
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公开(公告)号：CN114540263A
公开(公告)日：2022-05-27
申请号：CN202210320142.0
申请日：2022-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种耐高温羧肽酶在枯草芽孢杆菌中的构建方法及其在低苦味植物低聚肽中的应用，属于蛋白质加工技术领域。本发明提供了一种重组羧肽酶M32联合碱性蛋白酶对植物蛋白进行水解，能够显著的降低植物蛋白低聚肽的苦味，脱苦效果显著。通过感官评价分析，在0.01显著水平上，大豆分离蛋白双酶解水解液苦味最低。在豌豆分离蛋白中，辅助添加羧肽酶M32，在得到的总游离氨基酸中，疏水性氨基酸占比显著，在味觉丰富度几乎不变的情况下，苦味值降低了25.3％，鲜味值提高了22.6％，起到了抑苦增鲜的效果。综上所述，利用羧肽酶辅助碱性蛋白酶酶解植物分离蛋白制备植物低聚肽可以显著降低其苦味值。
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