公开(公告)号：CN115590162A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211365231.3

申请日：2022-11-03

Applicant: 武汉轻工大学(CN)

Inventor： 侯温甫 ,  刘婷婷 ,  王宏勋 ,  艾有伟 ,  易阳

IPC: A23L17/00 ,  A23B4/20 ,  A23L19/00 ,  A23L29/00 ,  A23L5/20 ,  A23L29/281 ,  A23L29/262 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种微胶囊在制作肉糜时作为货架期延长添加剂的应用，可将含黄花菜提取物的微胶囊运用至肉糜制品的制备中，该肉糜制品中包括鱼糜和调味辅料以及含有黄花菜提取物的微胶囊，调味辅料包括淀粉、料酒、白砂糖、味精、猪肥肉、TG酶、SPI、可得然胶、蛋清和葱姜水，含有黄花菜的添加物为黄花菜粉或黄花菜提取物或黄花菜提取物微胶囊，将含有黄花菜提取物的微胶囊加到鱼糜制品中，提高了鱼糕制品的凝胶强度，同时延长鱼糕贮藏时间，提升鱼糕贮藏期间的风味及凝胶品质，改变原有口感，延长货架期，降低运输成本，解决烹饪口感不一的问题就能显著降低企业生产成本，提高企业经济效益。