公开(公告)号：CN107950684B

公开(公告)日：2021-03-19

申请号：CN201711401181.9

申请日：2017-12-22

Applicant: 暨南大学

Inventor： 仇超颖 ,  汪勇 ,  黄玉

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04

Abstract: 本发明公开了一种富含不饱和脂肪酸的油凝胶及其制备方法与应用。所述富含不饱和脂肪酸的油凝胶包括以下组分：富含不饱和脂肪酸的植物油50～60体积份、明胶0.6～0.72质量份、多糖0.3～0.36质量份、多酚0.0375～0.09质量份。本发明先制备明胶‑多酚复合溶液，之后加入植物油以及多糖制备复合乳液，将制备的复合乳液进行干燥处理以去除水分，最后将干燥的复合乳液进行简单剪切得到含油量大于96％的固体油凝胶。利用本发明的制备方法，可以得到富含不饱和脂肪酸且不含反式脂肪酸的食品用固态油脂，同时油脂具有良好的氧化稳定性，可代替部分食品中饱和脂肪和反式脂肪，成为新型健康功能食品配料。

公开(公告)号：CN107950684A

公开(公告)日：2018-04-24

申请号：CN201711401181.9

申请日：2017-12-22

Applicant: 暨南大学

Inventor： 仇超颖 ,  汪勇 ,  黄玉

IPC: A23D9/007 ,  A23D9/04

CPC classification number: A23D9/007 ,  A23D9/04

Abstract: 本发明公开了一种富含不饱和脂肪酸的油凝胶及其制备方法与应用。所述富含不饱和脂肪酸的油凝胶包括以下组分：富含不饱和脂肪酸的植物油50～60体积份、明胶0.6～0.72质量份、多糖0.3～0.36质量份、多酚0.0375～0.09质量份。本发明先制备明胶-多酚复合溶液，之后加入植物油以及多糖制备复合乳液，将制备的复合乳液进行干燥处理以去除水分，最后将干燥的复合乳液进行简单剪切得到含油量大于96％的固体油凝胶。利用本发明的制备方法，可以得到富含不饱和脂肪酸且不含反式脂肪酸的食品用固态油脂，同时油脂具有良好的氧化稳定性，可代替部分食品中饱和脂肪和反式脂肪，成为新型健康功能食品配料。