公开(公告)号：CN1934992A

公开(公告)日：2007-03-28

申请号：CN200610122268.8

申请日：2006-09-20

Applicant: 暨南大学

Inventor： 欧仕益 ,  黄才欢 ,  马川兰 ,  傅亮 ,  晏日安 ,  张志森

IPC: A23L1/015 ,  A23L1/03

Abstract: 本发明公开了一种抑制食品加工中丙烯酰胺产生的方法：在煎或炸加工前把食品浸泡在丙烯酰胺抑制剂溶液中，通过测量抑制剂溶液的电导率而确定抑制剂含量，从而在线控制抑制剂的添加。实现该方法的在线控制装置为：由浸泡池、电导率测量装置、抑制剂自动添加装置和控制系统组成；浸泡池与电导率测量装置相连接；控制系统同时与该电导率测量装置和抑制剂自动添加装置相连。本发明通过电导率的变化确定浸泡池中抑制剂浓度变化并控制自动添加装置是否往浸泡池中添加抑制剂，既不改变油炸工艺，又可在线控制。

公开(公告)号：CN100556309C

公开(公告)日：2009-11-04

申请号：CN200610122268.8

申请日：2006-09-20

Applicant: 暨南大学

Inventor： 欧仕益 ,  黄才欢 ,  马川兰 ,  傅亮 ,  晏日安 ,  张志森

IPC: A23L1/015 ,  A23L1/03

Abstract: 本发明公开了一种抑制食品加工中丙烯酰胺产生的方法：在煎或炸加工前把食品浸泡在丙烯酰胺抑制剂溶液中，通过测量抑制剂溶液的电导率而确定抑制剂含量，从而在线控制抑制剂的添加。实现该方法的在线控制装置为：由浸泡池、电导率测量装置、抑制剂自动添加装置和控制系统组成；浸泡池与电导率测量装置相连接；控制系统同时与该电导率测量装置和抑制剂自动添加装置相连。本发明通过电导率的变化确定浸泡池中抑制剂浓度变化并控制自动添加装置是否往浸泡池中添加抑制剂，既不改变油炸工艺，又可在线控制。