公开(公告)号：CN113549515B

公开(公告)日：2023-11-03

申请号：CN202110839762.0

申请日：2021-07-23

Applicant: 暨南大学

Inventor： 白卫滨 ,  滕昭军 ,  孙建霞 ,  李旭升 ,  王超 ,  曾颖钰

IPC: C12G3/024 ,  C07D493/06 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种生成Methyl‑Vitisin B的含花色苷果酒的护色发酵的方法，酿酒酵母通过保留花色苷和促进矢车菊素进一步反应生成Methyl‑Vitisin B，起到了对发酵液的颜色保护作用。本发明提供的酵母CICC 31905可显著保留花色苷含量，增加Methyl‑Vitisin B含量，使果酒颜色转变为陈酿成熟稳定的橙红色泽，提升果酒的色泽稳定性。

公开(公告)号：CN113549515A

公开(公告)日：2021-10-26

申请号：CN202110839762.0

申请日：2021-07-23

Applicant: 暨南大学

Inventor： 白卫滨 ,  滕昭军 ,  孙建霞 ,  李旭升 ,  王超 ,  曾颖钰

IPC: C12G3/024 ,  C07D493/06 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种生成Methyl‑Vitisin B的含花色苷果酒的护色发酵的方法，酿酒酵母通过保留花色苷和促进矢车菊素进一步反应生成Methyl‑Vitisin B，起到了对发酵液的颜色保护作用。本发明提供的酵母CICC 31905可显著保留花色苷含量，增加Methyl‑Vitisin B含量，使果酒颜色转变为陈酿成熟稳定的橙红色泽，提升果酒的色泽稳定性。