公开(公告)号：CN113693101A

公开(公告)日：2021-11-26

申请号：CN202110870300.5

申请日：2021-07-30

Applicant: 暨南大学

Inventor： 蒋鑫炜 ,  林子雅 ,  李思语 ,  刘毛毛 ,  白卫滨 ,  张文静 ,  田妍 ,  徐丹齐 ,  吕悦鸣

IPC: A21D2/16 ,  A21D2/36 ,  A21D13/062 ,  A21D13/068 ,  A21D13/06 ,  A21D13/38

Abstract: 本发明公开了一种珍珠马蹄酥及其制备方法，属于烘焙食品技术领域。所述的珍珠马蹄酥，包括珍珠马蹄馅料和珍珠马蹄酥皮两部分。本发明通过不同原料的合理搭配，例如减少动物油脂的使用量、减少精制糖的使用量、利用冬瓜提供果胶、椰蓉提供膳食纤维、珍珠马蹄提供部分碳水化合物及膳食纤维，同时利用珍珠马蹄粉减少精制面粉的使用量，达到成分之间的协同增效作用的同时保证珍珠马蹄酥的品质，抑制珍珠马蹄肉的褐变。本发明的珍珠马蹄酥内馅不出水，性状稳定，具有愉悦的马蹄香味和马蹄咀嚼感，同时具有椰香、奶香等良好的味觉层次感。