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公开(公告)号：CN102076220A
公开(公告)日：2011-05-25
申请号：CN200980125086.8
申请日：2009-06-29
Applicant: 明治乳业株式会社
IPC: A23C9/127
CPC classification number: A23C9/123 , A23C9/1238
Abstract: 本发明的目的在于，提供一种发酵乳的制作方法，采用该制作方法，能够有效地防止发酵乳在运输过程中或保存过程中酸性程度的增加，并且能够制作出风味较佳的发酵乳。本发明的发酵乳制作方法为，向酸奶混合物中添加用于产生细菌素的乳酸菌以及/或者乳酸菌的培养物或发酵物。之后，将用于产生上述细菌素的乳酸菌杀死。之后，添加与用于产生细菌素的乳酸菌种类不同的乳酸菌。如此一来，本发明并不直接添加细菌素就能够在酸奶混合物中含有细菌素。此外，由于用于产生细菌素的乳酸菌被杀死，所以能够防止由其带来的奶酪风味的增加，从而能够制作风味较佳的发酵乳。
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