公开(公告)号：CN115644210A

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202211373502.X

申请日：2022-11-04

Applicant: 昆明理工大学

Inventor： 覃宇悦 ,  张珩 ,  刘宇迪 ,  陈柯君 ,  程桂广 ,  陈海燕

IPC: A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A21D8/04

Abstract: 本发明公开了一种天然酵母鸡枞紫米营养面包，其由以下重量份的原料制成：高筋面粉200份、全麦粉30~50份、超细鸡枞粉10~20份、超细紫米粉10~20份、白糖5~10份、超细滇黄精粉1~2份、鸡蛋30~40份、牛奶50~80份、盐2~3份、天然酵母种50~80份、干酵母2~3份、黄油20~30份；其中采用葡萄干、羊奶果干、软籽石榴汁、麦芽糖、水混合培养得到天然酵母液，与全麦粉混合后，醒发得到天然酵母种；本发明方法制得的面包，组织柔软，口感适中，香味浓郁，膳食纤维、维生素、氨基酸的含量明显高于普通小麦面包，且具有血糖指数低、抗氧化物质含量高等特点，具有平衡膳食的营养功能，符合目前消费者对健康食品的需求。