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公开(公告)号：CN104780775A
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201380060198.6
申请日：2013-11-26
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L1/217
CPC classification number: A23L1/217 , A23L5/12 , A23L19/18 , A23V2002/00
Abstract: 本发明的目的在于提供一种获得借由非油炸地制造而降低油脂含量，且相对于通过油炸而制造的薯片在口味及口感方面毫无逊色的非油炸薯片的制造方法。本发明的薯片的制造方法，其特征为包含：对切片马铃薯施以过热蒸汽的加热处理后，喷吹100℃以上的高温高速气流而进行加热处理的工序。
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公开(公告)号：CN104780774A
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201380060121.9
申请日：2013-11-26
Applicant: 日清食品控股株式会社
Abstract: 本发明的目的在于提供一种获得借由非油炸地制造而能降低油脂含量，且相对于油炸制造的薯片在口味及口感方面毫不逊色的非油炸薯片的制造方法。本发明的薯片的制造方法，其特征为包含：给予水分的同时喷吹100℃以上的高温高速气流而加热的第一加热工序；以及在该第一加热工序后，不给予水分、或将给予的水分的量减少，喷吹100℃以上的高温高速气流而加热的第二加热工序。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117042624A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202280023724.0
申请日：2022-06-30
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L7/109
Abstract: 本发明的目的在于，在涉及在烹煮后立即对烹煮的面条进行冷冻处理的用于制备冷冻面条的方法中，减轻冷冻机的负担并且提高生产率，同时保持烹饪后的面条的风味和口感的品质。在用于制备冷冻面条的方法中，可以减轻冷冻机的负担并且可以提高生产率，同时保持烹饪后的面条的风味和口感的品质，所述方法涉及：使通过普通方法制备的生面条或干面条进行烹煮处理以生产烹煮的面条，所述烹煮的面条含有的水分少于烹饪后的面条的水分，然后用烹煮的面条和含有水的冰块填充冷冻容器，并且在烹煮处理结束后120秒内开始冷冻处理以在烹煮后立即对烹煮的面条进行冷冻处理。具有面条特有的浓烈风味(诸如碱味)的中式面条作为本发明的冷冻面条是特别有效的。
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公开(公告)号：CN104114041B
公开(公告)日：2016-05-18
申请号：CN201380008961.0
申请日：2013-03-13
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L19/18
CPC classification number: A23L1/217 , A23L19/18 , A23V2002/00 , A23V2200/3324
Abstract: 提供非油炸地制造以此降低油脂含量，但具有优异的、现有的非油炸薯片所不足的清脆感和口中融化感好的口感，不亚于油炸制造的薯片的非油炸薯片。内部充分膨化，存在多个空隙的非油炸薯片。更具体而言，在观察纵截面时，短径20μm以上的孔的数量为10个/mm2以上，孔隙率为35～65%的非油炸薯片。
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公开(公告)号：CN110338380A
公开(公告)日：2019-10-18
申请号：CN201910490586.7
申请日：2013-11-26
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L19/18
Abstract: 本发明提供非油炸薯片及其制造方法，薯片的制造方法包含：对切片的马铃薯给予水分的同时，喷吹120℃以上160℃以下且风速40m／s以上的气流15秒～120秒而加热的第一加热工序；在该第一加热工序后，不给予水分、或将给予的水分的量减少，喷吹180℃以上250℃以下且风速40m／s以上的气流60秒～5分钟而加热的第二加热工序；以及在所述第二加热工序之前的阶段，使油脂附着于切片马铃薯的工序；所述第二加热工序与所述第一加热工序相比提高温度而施行。
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公开(公告)号：CN104780775B
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201380060198.6
申请日：2013-11-26
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L19/18
CPC classification number: A23L1/217 , A23L5/12 , A23L19/18 , A23V2002/00
Abstract: 本发明的目的在于提供一种获得借由非油炸地制造而降低油脂含量，且相对于通过油炸而制造的薯片在口味及口感方面毫无逊色的非油炸薯片的制造方法。本发明的薯片的制造方法，其特征为包含：对切片马铃薯施以过热蒸汽的加热处理后，喷吹100℃以上的高温高速气流而进行加热处理的工序。
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公开(公告)号：CN104114041A
公开(公告)日：2014-10-22
申请号：CN201380008961.0
申请日：2013-03-13
Applicant: 日清食品控股株式会社
IPC: A23L1/217
CPC classification number: A23L1/217 , A23L19/18 , A23V2002/00 , A23V2200/3324
Abstract: 提供非油炸地制造以此降低油脂含量，但具有优异的、现有的非油炸薯片所不足的清脆感和口中融化感好的口感，不亚于油炸制造的薯片的非油炸薯片。内部充分膨化，存在多个空隙的非油炸薯片。更具体而言，在观察纵截面时，短径20μm以上的孔的数量为10个/mm2以上，孔隙率为35～65%的非油炸薯片。
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