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公开(公告)号：CN109527377A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811589417.0
申请日：2018-12-25
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 福建安井食品股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。
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公开(公告)号：CN109770215B
公开(公告)日：2022-06-17
申请号：CN201910228552.0
申请日：2019-03-25
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种鲜酒酿和酵母协同发酵制作米发糕的方法及其加工产品，所述方法包括如下步骤：首先使用鲜酒酿对米浆进行充氧发酵，得到鲜酒酿发酵米浆；然后向鲜酒酿发酵米浆中加入酵母进行协同发酵；最后进行蒸制熟化，得到所述米发糕。本发明采用鲜酒酿、酵母分步协同发酵的方法制作米发糕，二者协同配合，有效优化米发糕的品质，能使得产品组织松软、弹韧性好、口感爽滑、酸甜风味浓郁，可以有效减少产品发酵时间，缩短生产周期，有助于工业化生产。
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公开(公告)号：CN109527377B
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN201811589417.0
申请日：2018-12-25
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司 , 福建安井食品股份有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酸面团发酵米面食品微波加工方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括：在发糕原料中添加酸面团制备得到发糕浆料，将发糕浆料发酵至介电常数为20～34、介电损耗为6.3～9.0、水分含量为45～55％、水分活度为0.920～0.980时使用微波加热制备得到发糕食品。通过在发糕原料中添加酸面团，利用微生物发酵过程对物料体系介电特性的调节作用，在不添加食品添加剂的前提下，解决了利用微波加热时加热速度过快、不均匀，极易导致产品中心出现硬芯，表皮粗糙发干，风味弱化等问题，同时，采用微波熟化工艺，易于瞬时控制、加热效率高，且具有选择性，加热的同时起到杀菌的作用，方法简易，能耗低，节能环保。
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公开(公告)号：CN109770215A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910228552.0
申请日：2019-03-25
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种鲜酒酿和酵母协同发酵制作米发糕的方法及其加工产品，所述方法包括如下步骤：首先使用鲜酒酿对米浆进行充氧发酵，得到鲜酒酿发酵米浆；然后向鲜酒酿发酵米浆中加入酵母进行协同发酵；最后进行蒸制熟化，得到所述米发糕。本发明采用鲜酒酿、酵母分步协同发酵的方法制作米发糕，二者协同配合，有效优化米发糕的品质，能使得产品组织松软、弹韧性好、口感爽滑、酸甜风味浓郁，可以有效减少产品发酵时间，缩短生产周期，有助于工业化生产。
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公开(公告)号：CN106616303B
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN201611158980.3
申请日：2016-12-15
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种米发糕，由以下重量份数的原料制成：全蛋液45～55份，麦芽糖浆33～39份，糯米粉12～17份，籼米粉15～20份，粳米粉10～15份，木薯变性淀粉22～27份，低筋面粉3～8份，糖粉10～15份、柠檬酸0.2～0.25份；其中，糯米粉的颗粒度为50～60目，籼米粉的颗粒度为50～60目，粳米粉的颗粒度为50～60目。本发明还公开了一种米发糕的制作方法，包括以下步骤：a、选料；b、一次打发；c、二次打发；d、成型；e、一次蒸制；f、二次蒸制。本发明采用颗粒度为50～60目的糯米粉、籼米粉、粳米粉为原料，又添加一定量的低筋米粉，使得制作出来的米发糕具有合适的咬劲、弹性，耐咀嚼，不粘牙。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109015825B
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201810864502.7
申请日：2018-08-01
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种剪口组件，包括剪刀本体，剪刀本体包括支座、驱动组件、固定刃及第一活动刃、第二活动刃，第一活动刃、第二活动刃在同一平面，固定刃固定于支座上，第一活动刃铰接在固定刃上，且第一活动刃的上端设置有第一传动销，第二活动刃铰接在固定刃上，且第二活动刃的上端设置有第二传动销，驱动组件包括活动块及驱动件，活动块上开有第一传动槽，活动块上开有第二传动槽，第一传动槽、第二传动槽均为由上至下向内倾斜的直线槽。本发明能自动实现包点食品剪口，大大降低了劳动强度，提高了包点食品剪口效率，且其通过固定刃实现产品的定位固定，并通过第一活动刃、第二活动刃配合实现包点食品剪口，进而能有效保证产品质量的稳定性。
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公开(公告)号：CN106616303A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611158980.3
申请日：2016-12-15
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14
Abstract: 本发明公开一种米发糕，包括以下重量份数的原料：全蛋液45～55份，麦芽糖浆33～39份，糯米粉12～17份，籼米粉15～20份，粳米粉10～15份，木薯变性淀粉22～27份，低筋面粉3～8份，糖粉10～15份、柠檬酸0.2～0.25份；其中，糯米粉的颗粒度为50～60目，籼米粉的颗粒度为50～60目，粳米粉的颗粒度为50～60目。本发明还公开了一种米发糕的制作方法，包括以下步骤：a、选料；b、一次打发；c、二次打发；d、成型；e、一次蒸制；f、二次蒸制。本发明采用颗粒度为50～60目的糯米粉、籼米粉、粳米粉为原料，又添加一定量的低筋米粉，使得制作出来的米发糕具有合适的咬劲、弹性，耐咀嚼，不粘牙。
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公开(公告)号：CN106509031A
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201611159084.9
申请日：2016-12-15
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种盘龙饼生产方法，包括以下步骤：a、和面；b、压延；c、刷油；d、注馅；e、翻卷；f、切割；g、醒面；h、拉伸；i、卷饼。本发明还公开一种盘龙饼生产设备，包括输送线及沿输送线输送方向依次布置的压延装置、刷油装置、注馅机、翻卷装置、刀切机、醒面装置、拉伸装置、卷饼机。本发明通过翻卷形成多层面皮，使得内部馅料不会外漏，且在煎制后形成多层酥皮，大大提高了口感，此外，在翻卷过后进行醒面，可使得油脂凝固，并在醒面后进行拉伸，进而保证卷饼质量，大大提高了盘龙饼的成型质量；所述一种盘龙饼生产设备可实现了盘龙饼的自动化生产，生产出的盘龙饼成型质量好，并大大降低了劳动强度，提高了生产效率。
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公开(公告)号：CN113331347B
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202110678148.0
申请日：2021-06-18
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团发酵制作马拉糕的方法，属于食品加工技术领域。所述方法包括以下步骤：(1)取乳酸菌冻干菌粉与小麦粉、水混合均匀，发酵后得到酸面团；(2)将酸面团与马拉糕浆料混合均匀，经打浆、发酵、二次打浆调节浆料pH至中性或弱碱性后，以梯度升温方式蒸制得到所述马拉糕。本发明采用酸面团发酵技术结合梯度升温蒸制方法，通过利用酸面团中乳酸菌发酵代谢产生的大量小分子还原糖以及游离氨基酸，可为美拉德反应提供底物来源并有效促进反应的进行，实现产品均匀上色，显著改善产品色泽、组织口感及表观形貌。
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公开(公告)号：CN109015825A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810864502.7
申请日：2018-08-01
Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种剪口组件，包括剪刀本体，剪刀本体包括支座、驱动组件、固定刃及第一活动刃、第二活动刃，第一活动刃、第二活动刃在同一平面，固定刃固定于支座上，第一活动刃铰接在固定刃上，且第一活动刃的上端设置有第一传动销，第二活动刃铰接在固定刃上，且第二活动刃的上端设置有第二传动销，驱动组件包括活动块及驱动件，活动块上开有第一传动槽，活动块上开有第二传动槽，第一传动槽、第二传动槽均为由上至下向内倾斜的直线槽。本发明能自动实现包点食品剪口，大大降低了劳动强度，提高了包点食品剪口效率，且其通过固定刃实现产品的定位固定，并通过第一活动刃、第二活动刃配合实现包点食品剪口，进而能有效保证产品质量的稳定性。
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