公开(公告)号：CN103284071B

公开(公告)日：2014-09-24

申请号：CN201310183650.X

申请日：2013-05-17

Applicant: 新疆大学

Inventor： 王亮 ,  马晓燕 ,  李三省 ,  张凤梅 ,  赵军 ,  崔思寒 ,  周芳 ,  阿里木江

IPC: A23L1/162

Abstract: 本发明公开了一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法。本发明通过运用均匀设计来选取明显影响油炸方便面产品质构的因素，再通过单因素实验研究各因素对油炸方便面的WAI、WSI、体积密度、固体密度等质构指标的影响，并确定这些因素的取值，然后通过响应面分析确定油炸方便面的最佳制备工艺，以脆性、保脆性为指标，最佳工艺参数为油炸温度为148℃，油炸时间为62s，水分含量为50％，盐含量1.8％。本发明不但能较快较简单的测出加工好的方便面的脆性、保脆性指标，而且通过此方法加工出脆性与保脆性优良的油炸方便面，具有广泛而使用的价值。

公开(公告)号：CN103284071A

公开(公告)日：2013-09-11

申请号：CN201310183650.X

申请日：2013-05-17

Applicant: 新疆大学

Inventor： 王亮 ,  马晓燕 ,  李三省 ,  张凤梅 ,  赵军 ,  崔思寒 ,  周芳 ,  阿里木江

IPC: A23L1/162

Abstract: 本发明公开了一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法。本发明通过运用均匀设计来选取明显影响油炸方便面产品质构的因素，再通过单因素实验研究各因素对油炸方便面的WAI、WSI、体积密度、固体密度等质构指标的影响，并确定这些因素的取值，然后通过响应面分析确定油炸方便面的最佳制备工艺，以脆性、保脆性为指标，最佳工艺参数为油炸温度为148℃，油炸时间为62s，水分含量为50％，盐含量1.8％。本发明不但能较快较简单的测出加工好的方便面的脆性、保脆性指标，而且通过此方法加工出脆性与保脆性优良的油炸方便面，具有广泛而使用的价值。