公开(公告)号：CN102423039A

公开(公告)日：2012-04-25

申请号：CN201110393730.9

申请日：2011-12-01

Applicant: 新疆农垦科学院

Inventor： 穆培源 ,  桑伟 ,  芦静 ,  徐红军 ,  王亮 ,  庄丽 ,  韩新年 ,  聂迎彬 ,  崔凤娟 ,  相吉山 ,  邹波

IPC: A23L1/16 ,  G01N33/10

Abstract: 本发明公开了一种实验室新疆拉面的制作方法及其品尝评价方法。该制作方法包括如下步骤：(1)和面，和面时加入的面粉重量为：加入的质量百分含量为1％的盐水量为：(2)制作拉面和煮面：(a)将步骤(1)得到的面团搓至长度为6cm的长条状面团；所述长条状面团经醒发后继续搓至50cm长的面条；(b)所述面条经醒发后拉伸至1m长后折叠2次，一根面条成4折，然后拉伸至其中每折面条60～70cm长，置于水中煮熟即得所述实验室新疆拉面。所述品尝评价包括对拉面手感、色泽、表观状态、粘弹性、适口性、光滑性和食味的评价。本发明规范了新疆拉面的标准化实验室制作方法和评价系统；可提高新疆拉面品质改良效率，筛选优质新疆拉面小麦品种并为拉面品质改良提供理论依据。