公开(公告)号：CN113430130B

公开(公告)日：2023-05-02

申请号：CN202110616523.9

申请日：2021-06-02

Applicant: 新疆农业大学 ,  武运

Inventor： 武运 ,  张剑林 ,  殷娜 ,  尹丽萍 ,  王伟雄 ,  姚荣涛

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  C12C5/00 ,  C12C11/02 ,  C12R1/645 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种由新菌株亚罗酵母(Yarrowiasp.)Y1耦合植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)S乳获得复合菌剂及其制备的驴乳奶啤，利用植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)S乳和亚罗酵母(Yarrowiasp.)Y1在低pH值活性高且热稳定性好的特点，结合二者发酵特点，将二者发酵液按照体积比1:2混合耦合获得复合菌剂，按照接种量5％接种耦合发酵制备的驴乳奶啤呈淡黄色，性状均匀，口感细腻，风味独特，泡沫丰富，酒精度为0.45％±0.03％Vol，酸度为10.5±0.23°T，是一种特征性比较突出的新的奶啤产品，对于多元化利用新疆驴乳资源具有重要的现实价值。

公开(公告)号：CN113430130A

公开(公告)日：2021-09-24

申请号：CN202110616523.9

申请日：2021-06-02

Applicant: 新疆农业大学 ,  武运

Inventor： 武运 ,  张剑林 ,  殷娜 ,  尹丽萍 ,  王伟雄 ,  姚荣涛

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  C12C5/00 ,  C12C11/02 ,  C12R1/645 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种由新菌株亚罗酵母(Yarrowiasp.)Y1耦合植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)S乳获得复合菌剂及其制备的驴乳奶啤，利用植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)S乳和亚罗酵母(Yarrowiasp.)Y1在低pH值活性高且热稳定性好的特点，结合二者发酵特点，将二者发酵液按照体积比1:2混合耦合获得复合菌剂，按照接种量5％接种耦合发酵制备的驴乳奶啤呈淡黄色，性状均匀，口感细腻，风味独特，泡沫丰富，酒精度为0.45％±0.03％Vol，酸度为10.5±0.23°T，是一种特征性比较突出的新的奶啤产品，对于多元化利用新疆驴乳资源具有重要的现实价值。

公开(公告)号：CN110055189B

公开(公告)日：2021-04-06

申请号：CN201910223721.1

申请日：2019-03-22

Applicant: 新疆农业大学 ,  武运

Inventor： 武运 ,  殷娜 ,  王犁烨 ,  夏俊芳 ,  武亚婷 ,  张剑林

IPC: C12N1/20 ,  C12N15/31 ,  A23C9/13 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一株新菌种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）YL15及其在红酒风味酸奶中的应用。本发明通过在新疆乌鲁木齐农牧民家中采集的酸马乳中分离筛选出一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）YL15，利用分离出的菌种制备发酵制剂，应用到红酒风味酸奶中，制备的红酒风味酸奶具有色泽均匀、呈淡粉色、性状稳定、风味独特，口感丰满，是一种典型性比较突出的新的酸奶产品，对于微生物菌种应用技术领域具有广泛的应用价值。

公开(公告)号：CN110055189A

公开(公告)日：2019-07-26

申请号：CN201910223721.1

申请日：2019-03-22

Applicant: 新疆农业大学 ,  武运

Inventor： 武运 ,  殷娜 ,  王犁烨 ,  夏俊芳 ,  武亚婷 ,  张剑林

IPC: C12N1/20 ,  C12N15/31 ,  A23C9/13 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明提供了一株新菌种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）YL15及其在红酒风味酸奶中的应用。本发明通过在新疆乌鲁木齐农牧民家中采集的酸马乳中分离筛选出一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）YL15，利用分离出的菌种制备发酵制剂，应用到红酒风味酸奶中，制备的红酒风味酸奶具有色泽均匀、呈淡粉色、性状稳定、风味独特，口感丰满，是一种典型性比较突出的新的酸奶产品，对于微生物菌种应用技术领域具有广泛的应用价值。

公开(公告)号：CN108715819B

公开(公告)日：2022-02-22

申请号：CN201810520441.2

申请日：2018-05-28

Applicant: 新疆农业大学

Inventor： 武运 ,  田歌 ,  吴浩天 ,  宋晶晶 ,  古丽娜孜·托合塔日巴依 ,  王犁烨 ,  程方方 ,  武亚婷 ,  殷娜 ,  刘维兵

IPC: C12N1/20 ,  A23L25/00 ,  A23L2/38 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明提供了一种乳杆菌WTMX‑2及其在葡萄籽鹰嘴豆发酵复合饮品中的应用，通过从新疆南山采集、分离、培养、筛选，以及对所获得菌株进行形态特征、16S rDNA序列测定及系统发育分析，确定了乳杆菌（Lactobacillus sp.）WTMX‑2 CGMCC No.14605具有优良的发酵特性，是一株典型性比较突出的新菌种；将其菌种与葡萄籽鹰嘴豆汁混合，在25℃‑37℃下培养24h‑72h，测定总酸达到33.10°T、pH值达到3.30，获得葡萄籽鹰嘴豆发酵复合饮品具有色泽均匀、呈红褐色、性状稳定，具有葡萄籽与鹰嘴豆固有的色泽和香气，无苦涩感，口感偏甜，酸度适中，口感丰满。经功能性试验证实具有显著的抗氧化性，能够去除体内自由基，具有抗氧化的功能性作用，是一种典型性比较突出的新的发酵型饮品品种。

公开(公告)号：CN108715819A

公开(公告)日：2018-10-30

申请号：CN201810520441.2

申请日：2018-05-28

Applicant: 新疆农业大学

Inventor： 武运 ,  田歌 ,  吴浩天 ,  宋晶晶 ,  古丽娜孜·托合塔日巴依 ,  王犁烨 ,  程方方 ,  武亚婷 ,  殷娜 ,  刘维兵

IPC: C12N1/20 ,  A23L25/00 ,  A23L2/38 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明提供了一种乳杆菌WTMX-2及其在葡萄籽鹰嘴豆发酵复合饮品中的应用，通过从新疆南山采集、分离、培养、筛选，以及对所获得菌株进行形态特征、16S rDNA序列测定及系统发育分析，确定了乳杆菌（Lactobacillus sp.）WTMX-2 CGMCC No.14605具有优良的发酵特性，是一株典型性比较突出的新菌种；将其菌种与葡萄籽鹰嘴豆汁混合，在25℃-37℃下培养24h-72h，测定总酸达到33.10°T、pH值达到3.30，获得葡萄籽鹰嘴豆发酵复合饮品具有色泽均匀、呈红褐色、性状稳定，具有葡萄籽与鹰嘴豆固有的色泽和香气，无苦涩感，口感偏甜，酸度适中，口感丰满。经功能性试验证实具有显著的抗氧化性，能够去除体内自由基，具有抗氧化的功能性作用，是一种典型性比较突出的新的发酵型饮品品种。