公开(公告)号：CN118985842A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411117652.3

申请日：2024-08-15

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴鹏 ,  孟祥忍 ,  马菲悦 ,  张家苓 ,  王也 ,  张尧

IPC: A23L13/75 ,  A23L13/76 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了食品制作工艺技术领域的一种提升盐水鹅品质及传质效率的超声卤煮工艺，将原料鹅宰杀、去毛、开膛、浸泡去血水得到净鹅，配置腌制卤水，之后将净鹅浸泡于卤水中，保持密封，并进行超声卤煮处理，卤煮完成后浸泡静置，最后风干晾凉盐水鹅成品。本发明通过定量卤煮并协同超声处理，改善鹅肉组织结构，增强卤汁在鹅肉组织中的渗透效果，提高盐水鹅卤煮过程中的传质效率，提高盐水鹅成品的持水率和得率，以达到成品标准化的要求，缩短盐水鹅的烹调时间，适于在盐水鹅的工业化大批量生产制作中应用。

公开(公告)号：CN219720453U

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202321120184.6

申请日：2023-05-11

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴鹏 ,  孟祥忍 ,  马菲悦 ,  许志诚 ,  张璐 ,  还传明

IPC: A47J36/20 ,  A47J27/16

Abstract: 本实用新型公开了烹饪装置技术领域的一种用于狮子头制熟的高压锅具，包括深筒状的锅体以及与锅体相适配的上盖，锅体内部可拆卸地设有屉盘组件，屉盘组件包括竖直设置的支撑杆以及设置在支撑杆上的多层屉盘，支撑杆上部连接有提手，支撑杆下部与锅体内底面相接，支撑杆由上至下依次设有上层屉盘、中层屉盘、下层屉盘和底层屉盘，底层屉盘与锅体底部之间为蓄水加热区，屉盘上放置有若干内置砂锅。通过本实用新型的狮子头制熟锅具，可同时制熟多个狮子头，缩短狮子头的制熟时间，并且保证狮子头完整，降低损耗率，使狮子头呈现在食客眼前时保持美观效果及合适的温度，提高食客用餐体验，适于狮子头大批量制作出餐时使用。