公开(公告)号：CN102150925B

公开(公告)日：2012-12-26

申请号：CN201110003356.7

申请日：2011-01-10

Applicant: 扬州大学

Inventor： 顾瑞霞 ,  徐寅 ,  韩澄 ,  刘梅

IPC: A23L3/3571

Abstract: 本发明涉及一种乳酸菌发酵制备抑菌剂的新方法。利用浓缩乳清蛋白粉复原成蛋白质含量2.3%~3.2%（w/w）的复原浓缩乳清蛋白，加入0.4‰~0.6‰（w/w）的FeSO4·7H2O，经常规方法杀菌后，接种乳酸菌发酵剂发酵，即可获得具有显著抑菌功能的抑菌剂。

公开(公告)号：CN102283286B

公开(公告)日：2012-12-26

申请号：CN201110173156.6

申请日：2011-06-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 顾瑞霞 ,  徐寅 ,  韩澄 ,  陈霞 ,  黄玉军

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明涉及一种多菌株高活性乳酸菌饮料制备的方法，是将脱脂乳粉复原成12.0%-16.0%的复原脱脂乳，采用95℃/8-10min热处理后，冷却至48-52℃，添加蛋白酶A，50℃酶解8-16h后，然后添加混合果蔬汁，95℃、8-10min灭酶并热处理，接种3%-5%乳酸菌混合发酵剂，42℃发酵20-30h，添加杀菌并冷却后的混合添加物，混合均匀后，采用15－20MPa进行均质灌装制备而成。本发明利用单菌株功能特性作为指标，进行合理组合，以多菌株作为发酵剂发酵含天然果蔬汁的脱脂乳酶解液，制备的乳酸菌饮料不仅活菌数量高，风味好，且产品的功能特性优于其中任一单菌株制备的乳酸菌饮料。

公开(公告)号：CN102283286A

公开(公告)日：2011-12-21

申请号：CN201110173156.6

申请日：2011-06-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 顾瑞霞 ,  徐寅 ,  韩澄 ,  陈霞 ,  黄玉军

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明涉及一种多菌株高活性乳酸菌饮料制备的方法，是将脱脂乳粉复原成12.0%-16.0%的复原脱脂乳，采用95℃/8-10min热处理后，冷却至48-52℃，添加蛋白酶A，50℃酶解8-16h后，然后添加混合果蔬汁，95℃、8-10min灭酶并热处理，接种3%-5%乳酸菌混合发酵剂，42℃发酵20-30h，添加杀菌并冷却后的混合添加物，混合均匀后，采用15－20MPa进行均质灌装制备而成。本发明利用单菌株功能特性作为指标，进行合理组合，以多菌株作为发酵剂发酵含天然果蔬汁的脱脂乳酶解液，制备的乳酸菌饮料不仅活菌数量高，风味好，且产品的功能特性优于其中任一单菌株制备的乳酸菌饮料。

公开(公告)号：CN102150925A

公开(公告)日：2011-08-17

申请号：CN201110003356.7

申请日：2011-01-10

Applicant: 扬州大学

Inventor： 顾瑞霞 ,  徐寅 ,  韩澄 ,  刘梅

IPC: A23L3/3571

Abstract: 本发明涉及一种乳酸菌发酵制备抑菌剂的新方法。利用浓缩乳清蛋白粉复原成蛋白质含量2.3%~3.2%（w/w）的复原浓缩乳清蛋白，加入0.4‰~0.6‰（w/w）的FeSO4·7H2O，经常规方法杀菌后，接种乳酸菌发酵剂发酵，即可获得具有显著抑菌功能的抑菌剂。