一种基于特征香气的草莓果实香气类型划分的方法

    公开(公告)号:CN113009044A

    公开(公告)日:2021-06-22

    申请号:CN202110307755.6

    申请日:2021-03-23

    Applicant: 扬州大学

    Abstract: 本发明涉及一种基于特征香气的草莓果实香气类型划分的方法,利用顶空固相微萃取法针对栽培草莓的VOCs进行鉴定,并计算各VOC的绝对含量,根据统一性的规范化VOC的气味描述和香气阈值数据,计算出各VOC的香气值,筛选出特征香气成分,组成草莓的特征香气;进一步通过各特征香气成分组成的香调类型划分,以及香调对草莓香型的贡献率大小,建立了草莓的香气类型划分标准方法。通过VOCs的绝对含量与各物质的香气阈值,计算各VOC的香气值,进一步筛选出特征香气成分,并划分为香调,根据香调贡献率确定主导作用的香调,即为对应的草莓香气类型。本发明为草莓果实香气类型划分提供了依据和标准化方法,也为草莓果实风味品质评价及香气品质改良提供了参考。

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