公开(公告)号：CN102188020A

公开(公告)日：2011-09-21

申请号：CN201110173157.0

申请日：2011-06-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 顾瑞霞 ,  陈正荣 ,  胡榴榴 ,  徐寅

IPC: A23L1/325

Abstract: 本发明涉及一种即食鱼加工的新方法。利用重量小于100g的淡水小鲫鱼，去鳞、鳃、尾和内脏后用清水洗净，沥去水份，其特征在于用7％－9％的盐水加入0.5％－1.0％的黄酒将上述洗净的鱼在6－10℃腌制50－70分钟，然后沥去水份，在40－70℃烘箱中变温干燥40－60分钟，用160－200℃油温油炸1－3分钟，在1000－1500rpm离心脱除部分残留油，在室温条件下将油炸鱼在杀菌的调味酱中浸泡6－10小时，然后在50－80℃烘箱中变温干燥80－120分钟，冷却后真空包装即为成品。

公开(公告)号：CN102188020B

公开(公告)日：2013-01-23

申请号：CN201110173157.0

申请日：2011-06-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 顾瑞霞 ,  陈正荣 ,  胡榴榴 ,  徐寅

IPC: A23L1/325

Abstract: 本发明涉及一种即食鱼加工的新方法。利用重量小于100g的淡水小鲫鱼，去鳞、鳃、尾和内脏后用清水洗净，沥去水份，其特征在于用7％－9％的盐水加入0.5％－1.0％的黄酒将上述洗净的鱼在6－10℃腌制50－70分钟，然后沥去水份，在40－70℃烘箱中变温干燥40－60分钟，用160－200℃油温油炸1－3分钟，在1000－1500rpm离心脱除部分残留油，在室温条件下将油炸鱼在杀菌的调味酱中浸泡6－10小时，然后在50－80℃烘箱中变温干燥80－120分钟，冷却后真空包装即为成品。