公开(公告)号：CN115894657A

公开(公告)日：2023-04-04

申请号：CN202210725995.2

申请日：2022-06-23

Applicant: 江苏兴野食品有限公司 ,  扬州大学

Inventor： 于海 ,  单艳琴 ,  刘瑞 ,  沈银涵 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  陈春梅

IPC: C07K14/47 ,  C12N9/12 ,  A23L27/21

Abstract: 本发明公开了一种鲜味肽及其应用，该鲜味肽的氨基酸序列为：Arg‑Pro‑Gly‑Ala‑Gly‑Gln‑Pro‑Pro‑Arg‑Arg、Asp‑Pro‑Ile‑Ile‑Gln‑Asp‑Arg‑His‑Gly‑Gly、Arg‑Ile‑Glu‑Ala‑Gln‑Asn‑Lys‑Pro‑Phe、Gly‑Gly‑Lys‑Ala‑Thr‑Ile‑Ile‑His‑Ala‑Gln或Ile‑Thr‑Thr‑Asp‑Thr‑Pro‑Glu‑Leu‑Arg。本发明的5种鲜味肽可以从肌肉蛋白、肌酸激酶、肌球蛋白重链、LIM结构域合蛋白或伴肌动蛋白中分离纯化获得，也可以人工合成，利用电子舌和感官检测，结果表明5种鲜味肽具有良好的鲜味和丰富度，可以代替味精使用，在食品中具有很大的应用意义，而且鲜味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。

公开(公告)号：CN115894657B

公开(公告)日：2023-10-24

申请号：CN202210725995.2

申请日：2022-06-23

Applicant: 江苏兴野食品有限公司 ,  扬州大学

Inventor： 于海 ,  单艳琴 ,  刘瑞 ,  沈银涵 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  陈春梅

IPC: C07K14/47 ,  C12N9/12 ,  A23L27/21

Abstract: 本发明公开了一种鲜味肽及其应用，该鲜味肽的氨基酸序列为：Arg‑Pro‑Gly‑Ala‑Gly‑Gln‑Pro‑Pro‑Arg‑Arg、Asp‑Pro‑Ile‑Ile‑Gln‑Asp‑Arg‑His‑Gly‑Gly、Arg‑Ile‑Glu‑Ala‑Gln‑Asn‑Lys‑Pro‑Phe、Gly‑Gly‑Lys‑Ala‑Thr‑Ile‑Ile‑His‑Ala‑Gln或Ile‑Thr‑Thr‑Asp‑Thr‑Pro‑Glu‑Leu‑Arg。本发明的5种鲜味肽可以从肌肉蛋白、肌酸激酶、肌球蛋白重链、LIM结构域合蛋白或伴肌动蛋白中分离纯化获得，也可以人工合成，利用电子舌和感官检测，结果表明5种鲜味肽具有良好的鲜味和丰富度，可以代替味精使用，在食品中具有很大的应用意义，而且鲜味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。

公开(公告)号：CN112293708A

公开(公告)日：2021-02-02

申请号：CN202011285297.2

申请日：2020-11-17

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  沈银涵 ,  陈春梅 ,  刘瑞 ,  葛庆丰

IPC: A23L23/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明属于羊肉加工技术领域，公开了一种采用高压脉冲电场炖煮羊肉汤的方法，所述方法包括以下步骤，将羊肉放入水中，并置于高压脉冲电场中处理，然后进行炖煮。采用本发明的方法，可以通过部分破坏肌肉细胞组织，改善传质特性，降低结缔组织的热稳定性。因此，高压脉冲电场处理能够减少羊肉汤炖煮所需的工艺时间，产生短时间的炖煮达到长时间炖煮的技术效果，并且能够很好的避免由于长时间炖煮产生的羊肉膻味及对羊肉营养造成的损伤。同时，高压脉冲电场的加入降低了羊汤中微生物存在的可能，从而更有利于存放。