公开(公告)号：CN118291311A

公开(公告)日：2024-07-05

申请号：CN202410220982.9

申请日：2024-02-28

Applicant: 扬州大学

Inventor： 王硕 ,  李传威 ,  蔡子晨 ,  王帅 ,  邹勇平 ,  袁磊 ,  杨振泉

IPC: C12N1/20 ,  A23L2/38 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明涉及一种植物乳杆菌及其在红茶菌风味改善饮料上的应用，一种植物乳杆菌，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO：M 20232682，分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，保藏日期为2023年12月26日。应用，包括以下步骤：步骤S1、植物乳杆菌复苏、培养；步骤S2、茶糖水制备；步骤S3、复配发酵，得到红茶菌饮料。通过本发明，将一株植物乳杆菌进行培养后与红茶菌进行复配发酵，加入植物乳杆菌发酵后，相比于不加植物乳杆菌，通过氢氧化钠滴定法测得红茶菌饮料总酸含量降低约42%，通过高效液相色谱法测得红茶菌饮料中的有机酸含量降低约67%，通过顶空固相微萃取‑气质联用技术发现醇类、醛类和酯类等风味物质含量提高了，红茶菌的风味品质得到了改善。