公开(公告)号：CN104996552A

公开(公告)日：2015-10-28

申请号：CN201510362781.3

申请日：2015-06-26

Applicant: 扬州大学

Inventor： 葛庆丰 ,  于海 ,  庄涛 ,  吴满刚 ,  汪志君

IPC: A23B7/157

Abstract: 本发明公开了一种提高干制蔬菜品质的方法。包括：1)取新鲜的蔬菜原料，进行筛选；2)将合格的原料进行清洗、沥水，将处理过的蔬菜切段或切条；3)将切段后的原料放入Na2SO3溶液中静置后再用清水漂洗，沥干，以此来起到减菌作用；4)将减菌后的样品放入热水中进行灭酶处理后冷水冷却沥干；5)灭酶后的样品放入Na2SO3溶液中进行护色，清水漂洗后沥干；6)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆，清水漂洗后沥干；7)对处理后的原料先进行热风干燥，再进行微波干燥。本发明在热风和微波联合干燥方法的基础上辅以一定的预处理，能够避免干燥过程中产品发生褐变、减少后期储存过程中因产品自身微生物的影响造成的微生物污染以及提高产品复水后相应的感官品质。

公开(公告)号：CN105230771A

公开(公告)日：2016-01-13

申请号：CN201510543185.5

申请日：2015-08-28

Applicant: 扬州大学

Inventor： 葛庆丰 ,  于海 ,  庄涛 ,  吴满刚 ,  汪志君

IPC: A23B7/04 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157

Abstract: 本发明公开了一种富含黄酮类物质蔬菜的速冻工艺方法，包括如下步骤：1)选择新鲜、表面无损伤的蔬菜为原料；2)将合格的原料进行削根，切断，用清水漂洗、沥水；3)清洗后的原料放入小苏打溶液中漂烫后捞出，沥干；4)将漂烫后的样品放入护色液中进行护色处理后沥干；5)护色后的样品放入氯化钙中进行保脆，冷却水漂洗后沥干；6)对处理后的原料速冻处理。用此方法速冻的蔬菜在解冻后，不缩水，外观光泽，仍能保持原有的组织结构，有效地保持了其营养价值，延长了保质期，同时还避免了两次速冻的繁琐工艺，节约了生产成本。