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公开(公告)号：CN107855193A
公开(公告)日：2018-03-30
申请号：CN201711308772.1
申请日：2017-12-11
Applicant: 徐州汉戌堂食品有限公司
CPC classification number: B02C18/304 , B02C18/305 , B02C18/362 , B02C18/365 , B02C18/38
Abstract: 本发明公开了一种高效绞肉机，包括电机、主动轮、从动轮、上绞制装置和下绞制装置，电机输出端上固定安装主动轮，主动轮下方啮合连接从动轮；上绞制装置包括上绞筒、上中心轴、上绞刀和上过滤板；上中心轴右部固定安装绞刀、左端与电机输出端固定连接，上绞刀右方设置上过滤板，上绞筒左端上方设置进料口、右端下方设置第一通口，下绞制装置包括下绞筒、下中心轴、下绞刀和下过滤板；下中心轴左端固定安装在从动轮中心，下绞筒右端上方通过第一通口与上绞筒连通、左端下方设置第二通口。本一种高效绞肉机，结构简单操作灵活，实现对肉类的粗、精绞制，使得加工后的肉质更加细致均匀。
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公开(公告)号：CN107981236A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711309766.8
申请日：2017-12-11
Applicant: 徐州汉戌堂食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种超声波辅助卤制肉类方法，包括以下步骤：原料选择及初步加工；腌制：将肉块浸入含盐质量百分比为10～20的水中，腌制30min；预煮：将腌制后的肉块放入水中，加压至0.13～0.16MPa后煮5～10min；卤制：将预煮后的肉放入预制的卤汁中，使肉完全浸入卤汁中，将卤汁小火烧开，将超声波发生器浸入卤汁中，发射超声波，超声波的强度为10W/cm2～18W/cm2，该过程保持30～40min，随后熄火，卤汁降温至80℃后封闭锅口，保温30min；取肉：取出肉后，自然降温至25℃，卤汁过滤后冷冻以备下次使用；真空包装并消毒。本方法可在保证卤制质量的前提下，有效减少卤制时间，节能减排，提高了规模化生产效率，且提高了肉类的口感。
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公开(公告)号：CN107981230A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711307426.1
申请日：2017-12-11
Applicant: 徐州汉戌堂食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种速食驴肉的制作方法，首先将驴肉切成大块，块度重量在3～5kg范围内；配置汤料并使水量以恰好使肉块全部没入水中为准，每公斤驴肉配料有食盐10g、花椒5g、茴香3g、桂皮2g、当归2g、陈皮4g、草果2g、桂皮1.5g、黄栀子2g、香砂1g；煮制温度为100摄氏度，时间为1.2～1.8h，同时施加超声波以促使汤料渗入肉中；将蒸煮好的肉块取出，将肉从骨头上拆解下来，并撕扯成重量为0.3～0.6kg范围内的肉块，之后进行冷却；装袋、封口后进行高温杀菌，即升温至120℃～123℃，该升温过程持续0.5h，保温时间为0.5h，之后降温至室温，该降温过程持续0.5h。最后包装制成成品。本方法制作出的驴肉保留驴肉的滋补功效，肉质健康，且方便食用。
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公开(公告)号：CN107984505A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711309817.7
申请日：2017-12-11
Applicant: 徐州汉戌堂食品有限公司
CPC classification number: B26D1/01 , B26D5/12 , B26D7/2614 , B26D2210/02
Abstract: 本发明公开了一种冷冻肉类切割装置，包括立柱、横板、底板、气动装置Ⅰ、气动装置Ⅱ和刀具；立柱顶端向下设置开口槽，立柱为两个，并前后竖直对称安装在底板左右两端，横板安装在一对立柱上端，横板上设置左右放置的滑轨，滑轨上滑动配合安装固定块，气动装置Ⅱ固定安装固定块上、且输出端连接刀具，气动装置Ⅰ安装在左边立柱顶上端，并位于气动装置Ⅱ左方且输出端与固定块连接；刀具左右两端设置一对滑动安装在一对开口槽中的限位块，底板上设置左右放置的通槽，通槽位于刀具下方，通槽下方设置刀槽。本一种冷冻肉类切割装置，结构简单，能够通过下压力和左右切削摩擦力增加对冷冻肉类的切割力度，操作简单方便。
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公开(公告)号：CN107788402A
公开(公告)日：2018-03-13
申请号：CN201711308715.3
申请日：2017-12-11
Applicant: 徐州汉戌堂食品有限公司
CPC classification number: A23L13/428 , A23L13/72 , A23V2002/00 , A23V2200/326
Abstract: 一种酱驴肉的配方及其制备方法，面粉3份、味精2份、黑胡椒0.5份、食盐15份、大茴香0.3份、小茴香0.2份、蒜泥0.8份、姜粉0.7份、陈皮2份、丁香0.5份、凉姜0.8份、肉蔻0.3份、白芷0.2份、黄芪0.6份、陈皮0.2份、豆蔻0.5份、山奈0.2份、毕卜0.3份、八角0.2份、甘草0.1份、草果0.1份、孜然0.2份、沙仁0.3份、香叶0.2份、草扣0.2份、桂皮0.1份、洋葱粉0.1份、玉果0.3份、当归0.3份、香籽0.2份、水10份、淀粉3份、黄酒10份、香醋10份。加工工艺简单，而且富含高蛋白，具有低脂肪，低胆固醇。尤其对动脉硬化、冠心病患者有着良好的保健作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107983510A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711308758.1
申请日：2017-12-11
Applicant: 徐州汉戌堂食品有限公司
IPC: B02C18/30
CPC classification number: B02C18/301 , B02C18/305
Abstract: 本发明公开了一种方便清理的绞肉机，包括电机、绞筒、盖板、过滤板和底座；电机固定安装在绞筒左端、且输出端与螺旋杆固定连接，螺旋杆右端固定安装绞刀，绞筒左端上面设置进料口、中间上面设置通槽、右端设置盖板，所述通槽后边铰接安装顶门，所述盖板中设置通孔；过滤板上设置过滤孔、并安装在盖板通孔内并位于绞刀右方，绞筒下方设置底座，底座安装在底板上，底板右端转动安装在底架上、左端转动安装支撑板一端，支撑板另一端与底板左端接触。本一种方便清理的绞肉机，结构简单，能够方便对绞肉机的清理，并防止肉在绞筒中的堵塞。
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公开(公告)号：CN107960607A
公开(公告)日：2018-04-27
申请号：CN201711309798.8
申请日：2017-12-11
Applicant: 徐州汉戌堂食品有限公司
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/76 , A23V2002/00 , A23V2300/48
Abstract: 本发明公开了一种超声波腌制肉类方法，包括以下步骤：(1)原料初加工；(2)腌制汤料准备：无菌环境下，在净水中加入食盐及其他配料，煮沸10min～20min,随后自然降温至30℃～50℃后，保温；(3)腌制：无菌环境下，将经步骤(1)加工后的肉放入步骤(2)准备的汤料中，使肉全部没入汤料中，将汤料加热至30℃～50℃、并保温20min～40min；在该过程中，通过搅拌器对汤料不断搅拌，以防止汤料内产生物质沉淀，同时采用超声波发生器对汤料发射超声波，超声波强度在6W/cm2～21W/cm2范围内；(4)取肉：将经过步骤(3)腌制好的肉取出，进行再加工。本发明保证肉类腌制品质的同时，减少腌制时间，且腌制更为均匀，肉质更加鲜嫩。
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公开(公告)号：CN107865334A
公开(公告)日：2018-04-03
申请号：CN201711309786.5
申请日：2017-12-11
Applicant: 徐州汉戌堂食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种兔肉的卤制的方法，属于食品卤制领域，包括如下步骤：(1)烘烤：将兔肉清洗后，将里外均喷上盐水，烘烤2～3min，刷上食用油，再次烘烤3～4min，烘烤温度70～80℃，其中盐水中的食盐占水的质量比例在20～30％之间；(2)卤煮：将烘烤后的兔肉放入汤料中，卤煮30～35min；(3)锡纸包装：将卤煮好的兔肉切块后，配以大葱、枸杞，然后用锡纸包装起来，其中兔肉、大葱及枸杞的质量比为100:5:2；(4)高温烘烤：将锡纸包好的兔肉放入烤箱中，烘烤6～8min，烘烤温度为105～115℃；(5)包装：将二次烘烤后的兔肉冷却后包装即可。本方法卤制出的兔肉保留兔肉原有优点，且提高了兔肉风味及口感。
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公开(公告)号：CN107821980A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：CN201711309804.X
申请日：2017-12-11
Applicant: 徐州汉戌堂食品有限公司
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/428 , A23L13/72 , A23L33/10 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种利用中药熬制狗肉的方法，包括以下步骤：清洗原料后烘烤：将整只狗肉外侧及里侧涂抹食盐，将其悬挂在烤箱烘烤，烘烤温度为120～150℃，烘烤时间为10～15min；卤煮：根据狗肉重量进行如下配置辅料，每1kg狗肉配以食盐5g、生姜10g、大葱30g、茴香5g、红糖3g、甘草6g、白芷5g、白酒10g、人参2g、当归3g、地黄2g、丁香5g、水1.5～2.5kg，将狗肉全部浸入水中，煮制时间为40～60min；冷却：将煮好的肉块单独捞出冷却至室温；拆解：将狗肉从骨头上拆解下来；配料及包装：将干红椒、陈皮、八角按照重量比为25:2:1的比例混合打碎，分装成包与狗肉搭配包装。该方法制作的狗肉减少了内部的油脂，同时配以中药发挥狗肉的滋补功效。
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公开(公告)号：CN107821979A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：CN201711308713.4
申请日：2017-12-11
Applicant: 徐州汉戌堂食品有限公司
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/72 , A23L33/10 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/302 , A23V2200/326
Abstract: 一种卤兔肉的配方及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述配方的原料和重量份数如下：兔肉60-80份、面粉120-180份、糯米粉40-60份、薏仁粉30-50份、米酒20-50份、豆粉40-60份、白砂糖10-30份、木糖醇3-6份、木薯粉5-9份、食盐5-7份、酱油4-6份、香菇10-15份、肉桂5-8份、肉蔻2-7份、花椒10-12份、姜3-9份、桂皮5-8份、鸡精1-3份、木香2-5份、芦根10-12份、鹿茸7-9份、杜仲6-11份、胡桃仁10-15份、茯苓7-9份、冬虫夏草10-17份、南瓜子6-12份、槐树叶7-9份、酵母粉7-11份、苹果醋60-80份、蒜叶10-20份、料酒8-12份、豨莶草5-8份、老鼠刺3-6份、川牛膝6-8份、独活5-9份、水45-65份。制作工艺简单，添加鹿茸、杜仲等具有大补元气、具有滋补强壮、抗衰老等功效。
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