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公开(公告)号：CN118109259A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410332995.5
申请日：2024-03-22
Applicant: 徐州市白果园酒业有限责任公司 , 中南林业科技大学
Abstract: 本发明属于银杏酒酿造技术领域，提供了一种银杏脱毒发酵保健酒及其酿制方法。通过白果水提超声脱毒和双菌种联合发酵关键技术，使得制备的银杏脱毒保健酒，银杏酸和MPN含量均小于5ppm，安全无毒；酒精度为22.90±0.52％Vol，总糖含量为103.68±6.01g/L，总酸含量为4.60±0.08g/L，pH为4.26±0.05；黄酮含量高达到27±1.5μg/mL，DPPH自由基清除率高达68.2％，羟自由基清除能力高达78.6％，具有良好的抗氧化能力。该酒符合特型黄酒国家标准，色泽金黄，醇香柔和，富含黄酮，高效脱去银杏酸和MPN，具有银杏特有的风味和保健作用。
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