公开(公告)号：CN115590130A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211263271.7

申请日：2022-10-14

Applicant: 徐州工程学院(CN)

Inventor： 郑义 ,  刘恩岐 ,  李诗颖 ,  李闯 ,  于楠楠

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/56 ,  A23L2/62 ,  A23J1/00 ,  A23J1/14 ,  A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/34 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明公开了一种银蒡多肽饮料的制备方法，将银杏、牛蒡、大豆分别依次进行粗粉碎、湿法超微粉碎、α‑淀粉酶水解、沸水浴灭酶、微滤膜过滤，得到银杏浆液、牛蒡浆液和豆浆；将银杏浆液、牛蒡浆液和豆浆按1:1：(1‑3)的体积比混匀，调pH至7.0，然后加入ProteAX酶水解，结束后灭酶，采用超滤膜过滤，得到银蒡多肽原浆，用去离子水稀释后，再加入风味剂和稳定剂，混合后高压均质，然后灭菌、真空灌装，即得。与现有技术相比，该方法制得的银蒡多肽饮料具有稳定性好、风味佳、多肽相对分子质量较小等优点，解决了传统银杏饮料稳定性差，风味不佳及传统酶解工艺制备的多肽苦味较重、多肽相对分子质量较大等问题。