公开(公告)号：CN105266128B

公开(公告)日：2017-12-12

申请号：CN201510582816.4

申请日：2015-09-14

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  陈松雷

IPC: A23L27/60 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种混种发酵畜禽骨肉酱的制作方法，包括以下步骤：A、制作骨泥、骨汤；B、制作肉泥；C、拌料腌制；D、混合熬制；E、接种发酵；F、罐装、杀菌、冷却、入库。充分利用肉制品加工业副产品变废为宝，促进畜禽骨深加工，具有一定市场前景；骨粉超微粉碎后具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，溶解性、分散性更好，因此，经过超微粉碎的畜禽骨骼骨粉具有很好的补钙效果；乳酸菌发酵可以产生乳酸降低环境pH值，还可以产生多肽类抗菌物质，降低亚硝酸盐含量等，从而抑制致病菌和腐败菌生长，提高产品的安全性。

公开(公告)号：CN105266128A

公开(公告)日：2016-01-27

申请号：CN201510582816.4

申请日：2015-09-14

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  陈松雷

IPC: A23L27/60 ,  A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种混种发酵畜禽骨肉酱的制作方法，包括以下步骤：A、制作骨泥、骨汤；B、制作肉泥；C、拌料腌制；D、混合熬制；E、接种发酵；F、罐装、杀菌、冷却、入库。充分利用肉制品加工业副产品变废为宝，促进畜禽骨深加工，具有一定市场前景；骨粉超微粉碎后具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，溶解性、分散性更好，因此，经过超微粉碎的畜禽骨骼骨粉具有很好的补钙效果；乳酸菌发酵可以产生乳酸降低环境pH值，还可以产生多肽类抗菌物质，降低亚硝酸盐含量等，从而抑制致病菌和腐败菌生长，提高产品的安全性。

公开(公告)号：CN105146486A

公开(公告)日：2015-12-16

申请号：CN201510580287.4

申请日：2015-09-14

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  陈松雷

IPC: A23L1/24

Abstract: 本发明公开了一种畜禽鲜骨风味酱，包括以下原料：骨泥，肉丁，葱泥，蒜泥，姜末，芝麻，豆瓣酱，辣椒酱，植物油，调味料，食用菌泥，花生粒，核桃粒，浓缩骨汤，其制备方法为：(一)原料预处理；(二)风味酱的制备；(三)罐装、排气、杀菌、冷却。本发明应用多种科技含量较高技术生产附加值高的畜禽鲜骨风味酱产品，将畜禽加工业副产品变废为宝，为消费市场提供大量营养丰富的肉食制品，可以促进畜禽骨深加工和充分利用，骨制品的营养价值较高而原料成本较低，具有极大的发展前景。