公开(公告)号：CN106306951A

公开(公告)日：2017-01-11

申请号：CN201610708379.0

申请日：2016-08-24

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  葛琦 ,  许文洁

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L2/382 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2220/67 ,  A23Y2220/73 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2300/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/76

Abstract: 本发明公开一种多菌联合发酵紫薯复合饮料制备方法，制备紫薯浆；制备黑豆浆；制备黑蒜浆；混合紫薯浆、黑豆浆和黑蒜浆；均质；杀菌、冷却；接种、乳酸菌发酵；灭菌、冷却；酵母菌发酵；调配；离心去渣；杀菌；本发明采用乳酸菌与酵母菌联合发酵生产饮料，同时具备乳酸饮料和酒精饮料的营养活性功效及口感风味；以富含花青素的紫薯作为主料，黑豆、黑蒜为辅料，融合三种材料的保健功效，属于功能食品；紫薯、黑豆、黑蒜都经过酶解处理，可以更好的被乳酸菌和酵母菌利用；采用经过驯化的包含7种菌株的酸奶发酵剂，饮料风味更饱满、口感更柔和，在黑豆浆制备工序中加入苡仁和黄芪磨浆，苡仁和黄芪能够充分发挥黑豆的营养价值，易于人体吸收。