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公开(公告)号：CN105533530A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201510912735.6
申请日：2015-12-11
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种调味牛蒡脆片的加工方法，其以新鲜牛蒡为原料，生产工艺流程为：牛蒡原料→挑拣→清洗→去皮→护色→切片→二次护色→调味处理→脱水→速冻或干燥→真空油炸→脱油→二次调味→称重→充氮包装→成品。本发明使用复合护色液两次护色，对牛蒡片两次调味，牛蒡片热风干燥后的含水量控制在12%-20%，固体调味料的配比为：食盐:辣椒粉:味精:蒜粉:蔗糖粉:酱油粉=5:0.8:1:0.3:1:0.1，产品的感官质量和风味大大提高。产品酥松具有一定的嗜好性蒜香风味。
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