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发明公开
一种含羊血浆蛋白的即食鱼豆腐及其制备方法有权许可转让

公开(公告)号：CN111631359A

公开(公告)日：2020-09-08

申请号：CN202010506946.0

申请日：2020-06-05

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 于楠楠 , 李景敏 , 王卫东 , 陈学红 , 徐国胜

IPC: A23L17/00 , A23L29/00 , A23L27/40

Abstract: 本公开涉及一种含羊血浆蛋白即食鱼豆腐及其加工方法，首先在羊血中加入柠檬酸三钠，然后离心、收集分离所得的羊血浆蛋白、冷冻干燥得到羊血浆蛋白粉，以淡水鱼糜为原料，经解冻、混合斩拌、加热成型、油炸、杀菌及冷却制成即食鱼豆腐。本公开中，羊血浆蛋白粉添加量为2-3％，无碘盐添加量为2-3％，并添加魔芋葡甘露聚糖、可得然胶、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转移酶等，使产品具有较高凝胶强度及持水性，口感好，方便即食。既保证了产品品质，又满足了消费者对现代食品健康、方便、美味的需求，有利于羊血充分利用和丰富即食鱼糜制品，市场前景广阔。

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