公开(公告)号：CN119744901A

公开(公告)日：2025-04-04

申请号：CN202510211065.9

申请日：2025-02-25

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 赵凌云 ,  宫号 ,  曹佳慧 ,  马静雯 ,  周晴 ,  王卫东 ,  吴思贤 ,  叶明慧

IPC: A21D2/26 ,  A21D2/36 ,  A21D8/02 ,  A21D2/18 ,  A23B40/10 ,  A21D13/06

Abstract: 本发明提供了一种抗冰晶冷冻面团及在烘培食品中的应用。包括以下步骤：S1.将称取的面粉、盐、白砂糖、干酵母混合均匀；S2.加入水和负载脱酰基抗冻多肽‑黄芪多酚偶联剂的凝胶，搅拌均匀，制得表面光滑的新鲜面团；S3.将新鲜面团分割成小面团并用保鲜膜包裹后放入‑40℃冰箱中速冻80min，使面团中心温度达到‑18℃，冻藏，得到冷冻面团。本发明制备了含有海藻酸钠与脱酰基抗冻多肽‑黄芪多酚偶联剂的凝胶，脱酰基抗冻多肽‑黄芪多酚偶联剂加入冷冻面团中减少冷冻面团在储存过程中由于氧化作用导致的品质下降，显著改善冷冻面团的流变学特性，将凝胶加入冷冻面团中有效抑制冷冻面团中冰晶的生成，黄芪多酚的加入提高面团的营养价值。

公开(公告)号：CN119214294A

公开(公告)日：2024-12-31

申请号：CN202411355630.0

申请日：2024-09-27

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 王卫东 ,  孙月娥 ,  马静雯 ,  曹佳慧 ,  叶明慧 ,  吴思贤

IPC: A23L33/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  C12P33/20 ,  C12R1/245

Abstract: 本发明提供了一种高水溶性黄芪甲苷复合物的制备方法及应用，以黄芪为原料，依次采用纤维素酶酶解和干酪乳杆菌发酵两步法制备黄芪甲苷，提高了黄芪甲苷的含量及纯度；再将壳寡糖与黄芪甲苷复配制得黄芪甲苷‑壳寡糖复合物，从而提高了黄芪甲苷的水溶性，抗氧化、降糖等功效随之增加，扩大了黄芪甲苷在食品、保健品等领域的应用。