公开(公告)号：CN118086126A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410284706.9

申请日：2024-03-13

Applicant: 广西壮族自治区水牛研究所

Inventor： 唐艳 ,  谢芳 ,  谭志华 ,  黄斌 ,  梁淦 ,  梁宇辰 ,  谢娟秀 ,  陈飞旭

IPC: C12N1/20 ,  A23C19/032 ,  A23C19/02 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明涉及微生物技术领域，特别涉及香露兜叶干酪发酵的复合菌种及其在制备风味干酪上的应用，本申请先利用香露兜叶汁平板培养基筛选出能被香露兜叶汁促生长的菌株，然而在平板试验中发现香露兜叶汁并不能促进产GABA的菌株生长，为了提升发酵干酪的保健功能，申请人通过将不同菌株进行复配，制得一种复合菌种，该菌种由菌株xf09#、菌株xf42#、菌株12#和菌株25#组成，该4株菌株在特定的质量比下，能有效促进香露兜叶干酪的GABA含量，同时，经过感官评价和干酪GABA产量的综合考量得出适合干酪乳生产的最佳工艺条件，有效提升了干酪的品质和保健功能，为发酵乳制品提供更丰富的种类。