公开(公告)号：CN118452456A

公开(公告)日：2024-08-09

申请号：CN202410659989.0

申请日：2024-05-27

Applicant: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 ,  岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心

Inventor： 胡腾根 ,  王健霞 ,  徐玉娟 ,  吴继军 ,  余元善 ,  温靖 ,  邹波 ,  李璐 ,  彭健 ,  程丽娜 ,  傅曼琴 ,  安可婧 ,  杨继国 ,  唐延天

IPC: A23L33/105 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种提高花青素稳定性及其稳态化包埋的方法。属于花青素稳定化处理技术领域。本发明从桑椹干中用酸性乙醇提取花青素，将桑椹花青素粗提液进行纯化处理，然后冻干，得到桑椹花青素粉末；将花青素粉末与海藻酸钠、明胶、羧甲基纤维素钠在柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液中通过高速剪切机混合得到稳态化桑椹花青素水凝胶。与现有技术相比，本发明取得的有益效果为：本发明处理方法简单便捷，无毒无害，不添加任何非食用的化学添加剂，对花青素因热处理而导致的降解和褪色均能起到较好的抑制效果。在实现提高花青素稳定性的同时大幅提高了桑椹花青素的生物可及性，在液体食品、固态食品加工及功能性食品研究中具有较好的应用前景。