-
公开(公告)号：CN118743444A
公开(公告)日：2024-10-08
申请号：CN202410849988.2
申请日：2024-06-27
Applicant: 广东省农业科学院水稻研究所
Abstract: 本发明公开了一种调控稻谷内源酶活性提高蒸谷米食味品质的方法。本发明主要包括对稻谷进行热激、浸泡控制吸水率、控温干燥，从而达到调控稻谷内源酶活性以及原位酶解稻米蛋白等多种目的，将由此得到的蒸谷米进行蒸煮米饭，显著提高米饭食味品质。此外，热激处理最大限度地激活了稻谷内源蛋白酶活性，且通过调控热激强度、时间与稻谷中含水量的关系，充分发挥内源酶系原位酶法改性大米蛋白功能特性的优势，制得食味品质较好的蒸谷米米饭产品。
Search Results
1
records
(took 0.022 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
