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发明公开
蛋白质食品素材的制造方法、蛋白质食品素材以及替代成形肉审中-公开

公开(公告)号：CN119563751A

公开(公告)日：2025-03-07

申请号：CN202411242525.6

申请日：2024-09-05

Applicant: 富士胶片株式会社

Inventor： 山本健一 , 神长邦行 , 神出美由巳 , 望月勇辅 , 青野成彦

IPC: A23J3/22 , A23J3/26 , A23J3/16 , A23J3/18

Abstract: 本发明提供具有模拟畜肉的纤维感和带有嚼劲的口感的蛋白质食品素材的制造方法、蛋白质食品素材以及替代成形肉。本发明提供具有如下工序的蛋白质食品素材的制造方法，将包含植物性蛋白质和水的含蛋白质混合物在双螺杆挤出机的挤出部内加压及加热而混炼后，一边使混炼后的所述含蛋白质混合物在安装于挤出部的挤出方向下游侧末端的排出模头的内部膨化一边进行挤出，本发明还提供蛋白质食品素材以及替代成形肉。

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