公开(公告)号：CN118104702A

公开(公告)日：2024-05-31

申请号：CN202410292156.5

申请日：2024-03-14

Applicant: 安徽工程大学

Inventor： 魏明 ,  方婷 ,  陶良凡 ,  钱森和 ,  王洲 ,  赵世光 ,  刘明珠

IPC: A21D15/00 ,  A21D2/36 ,  A21D2/24 ,  A21D2/16

Abstract: 本发明提供的一种铁皮石斛提取物制备的抗老化剂及其制备方法和在面包制作中的应用，所述抗老化剂由50％～60％的铁皮石斛提取物、25％～30％的四氢嘧啶、15％～20％的乙酰化单双甘油脂肪酸酯组成。制备方法包括以下步骤：首先制备铁皮石斛提取物，然后按不同比例分别加入四氢嘧啶和乙酰化单双甘油脂肪酸酯，最后混合均匀后真空包装。在制作面包时，所述面包抗老化剂的添加量为面粉质量的0.5％～0.9％。本发明制备的面包抗老化剂，通过铁皮石斛提取物、四氢嘧啶和乙酰化单双甘油脂肪酸酯的协同作用，使面包口感柔软，内部水分不易散失，显著降低淀粉的回生值，提高了面包抗老化效果，延长了面包的储藏期。同时铁皮石斛提取物主要为多糖，提高了面包的品质，具有较强的市场推广价值。