公开(公告)号：CN107927063A

公开(公告)日：2018-04-20

申请号：CN201711337584.1

申请日：2017-12-14

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 温成荣 ,  董影影 ,  王钟黎 ,  祁立波 ,  朱蓓薇 ,  李加双 ,  李鹏飞 ,  张鑫 ,  栾信杰

IPC: A21D13/043 ,  A21D13/064 ,  A21D8/04 ,  A21D2/36 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18

CPC classification number: A21D13/043 ,  A21D2/188 ,  A21D2/265 ,  A21D2/266 ,  A21D2/36 ,  A21D2/366 ,  A21D8/042 ,  A21D13/064

Abstract: 本发明公开了一种马铃薯汉堡饼及其制备方法，本发明以马铃薯为原料，加入马铃薯全粉、海带粉、干酵母粉、食盐、白砂糖，鸡蛋液，黄油，谷朊粉，α-淀粉酶，泡打粉，芝麻，植物油，微晶纤维素，魔芋粉，大豆分离蛋白粉，经搅拌、发酵、烘烤等工序制成：本发明以马铃薯为主要原料制作一种马铃薯汉堡饼，与普通面粉汉堡饼相比，马铃薯含有人体所需的所有必需氨基酸，还具有大量的钙、磷、铁等矿物质，营养价值高，易被人体吸收，选用马铃薯可有效保留其营养成分，极大的提高汉堡饼的营养价值。

公开(公告)号：CN107821546A

公开(公告)日：2018-03-23

申请号：CN201711338499.7

申请日：2017-12-14

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 温成荣 ,  李婷 ,  刘淼 ,  王钟黎 ,  祁立波 ,  朱蓓薇 ,  李加双 ,  李鹏飞 ,  朱文秀 ,  付柏枫

IPC: A21D13/31 ,  A21D13/38 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D13/06

CPC classification number: A21D13/31 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D2/366 ,  A21D13/06 ,  A21D13/38

Abstract: 本发明公开了一种马铃薯月饼及其制备方法，本发明提供的马铃薯月饼饼皮的各原料重量份数为：150-200份马铃薯、15-30份糖浆、15-30份猪油、30-50份低筋面粉、0.5-1.5份CMC、0.6-1.2份小苏打、0.3-0.8份卡拉胶、20-30份蛋液、0.5-1份金银花粉、2-3份阿胶、3-5份藕粉、3-5份蜂蜡。所述月饼的馅料原料重量份数为：60-105份鱼糜、180-270份马铃薯、0.3-0.9份谷氨酰胺转氨酶、2-4份盐、60-90份海带粉本发明所述的制备步骤包括：马铃薯泥的制备、面团制作、馅料制作、制皮、包馅成型、烤制、冷却。本发明的马铃薯月饼以马铃薯鲜薯为原料，最大限度的保留马铃薯中的营养成分；所述饼皮和所述馅料都以马铃薯为主要原料，加工工艺简单，制作成本低，符合我国马铃薯主食化战略的需求，具有重要的社会和经济意义。