公开(公告)号：CN114304535B

公开(公告)日：2024-01-02

申请号：CN202111564023.1

申请日：2021-12-20

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  刘裕 ,  王悦 ,  韦时彪 ,  姜鹏飞 ,  丁浩宸 ,  潘锦锋 ,  李胜杰

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种利用复配油脂制备高凝胶强度乳化鱼糕制品的方法，属于食品加工技术领域。本发明使用植物油与猪肥膘复配，减少饱和脂肪酸含量，增加多不饱和脂肪酸含量，同时保证鱼糕凝胶强度，满足了消费者对肉制品口感及健康的追求。

公开(公告)号：CN114304536A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202111564249.1

申请日：2021-12-20

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  刘裕 ,  徐献兵 ,  韩琳 ,  丁浩宸 ,  黄一珍 ,  李胜杰 ,  王哲铭

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种减脂乳化鱼糕制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明在低温环境中将鱼糜空斩后加入食盐继续斩拌，得到高粘性鱼糜；将高粘性鱼糜、动物脂肪(猪肥膘)及高内相乳按比例混合后斩拌获得减脂乳化鱼糜；将减脂乳化鱼糜注模定型，经蒸煮冷却获得减脂乳化鱼糕。本发明不但较大地降低了饱和脂肪酸含量，从而降低摄入过多脂肪造成的肥胖和心血管疾病等风险，还符合当前消费者的口感滋味要求，满足消费者健康饮食的初衷。

公开(公告)号：CN114304535A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202111564023.1

申请日：2021-12-20

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  刘裕 ,  王悦 ,  韦时彪 ,  姜鹏飞 ,  丁浩宸 ,  潘锦锋 ,  李胜杰

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种利用复配油脂制备高凝胶强度乳化鱼糕制品的方法，属于食品加工技术领域。本发明使用植物油与猪肥膘复配，减少饱和脂肪酸含量，增加多不饱和脂肪酸含量，同时保证鱼糕凝胶强度，满足了消费者对肉制品口感及健康的追求。

公开(公告)号：CN111109551A

公开(公告)日：2020-05-08

申请号：CN201911387217.1

申请日：2019-12-30

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  谢伊莎 ,  赵文宇 ,  刘裕 ,  张力元 ,  祁立波 ,  启航 ,  潘禹希

IPC: A23L17/10 ,  A23L29/281

Abstract: 本发明公开了一种以鱼类为原料的膳食食品制作方法，将鱼肉熟化后加水，使用处理粒度为1～9μm的胶体磨粉碎成糊体；向所述糊体中添加预处理明胶溶液，得浆体，使得所述浆体中羟脯氨酸含量为200～500μg/g，且所述浆体中明胶总含量为所述浆体重量的2％～5％；将所述浆体均质，得膏体，使得所述膏体的粒径为100～5000nm，平均粒径为100～3000nm；将所述膏体灌装、灭菌，得膳食食品。本发明使口感粗糙的鱼肉细化至微米级甚至纳米级的颗粒，并且将固液分层的产品处理至均匀稳定的状态；改变固体肉制品的质构特性，使吞咽功能较差的人群能够充分地摄取食物，进而避免呛食造成的营养不良风险的出现。

公开(公告)号：CN114246205A

公开(公告)日：2022-03-29

申请号：CN202111537040.6

申请日：2021-12-13

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  张娜娜 ,  王哲铭 ,  姜鹏飞 ,  刘裕 ,  尚珊 ,  黄旭辉 ,  阎星如

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/24 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L27/30 ,  A23L27/40 ,  A23L15/00

Abstract: 本发明涉及水产品抗冻技术领域，具体涉及一种鱼片抗冻保水剂的制备及其应用。本发明所述的鱼片的抗冻保水剂，按照质量百分比，包括3‑6％的海藻糖、1‑5％的氯化钠、0.01‑0.03％的木瓜蛋白酶、0.6‑1％的酪蛋白酸钠，其余为水；将抗冻保水剂用于减少鱼肉中的水分和营养物质的流失，改善鱼肉的质地，提升鱼片的保水特性和质构特性。本发明采用木瓜蛋白酶处理能够使肉质滑嫩，获得良好的口感；酪蛋白酸钠能够使鱼肉组织紧密的结合到一起；海藻糖的多羟基特性能够替代蛋白质周围的水分子减少鱼肉中冰晶的生长，海藻糖柔和的甜味能够增加鱼肉的风味；氯化钠不但能够起到保水杀菌的作用还能够增加风味。

公开(公告)号：CN113702121A

公开(公告)日：2021-11-26

申请号：CN202110889883.6

申请日：2021-08-04

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  黄一珍 ,  金铮 ,  刘裕 ,  于希良 ,  姜鹏飞 ,  朱蓓薇 ,  马骁骁

IPC: G01N1/28 ,  G01N33/00 ,  G01N33/12

Abstract: 本发明公开了一种用于评定鱼类品质的样品的制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明针对鱼类感官评价样品制备过程中样品易腐、且感官指标不稳定的难点，提供一种专门针对鱼类感官评价的装置剂样品制备方法，明确鱼类样品的控温、切割、样品编号，结合鱼类感官评价装置，减缓待评价样品品质劣变，通过温敏材料直观反映样品环境温度变化，提高鱼类感官评价样品利用率，提升样品制备效率和样品稳定性。

公开(公告)号：CN113702121B

公开(公告)日：2023-11-21

申请号：CN202110889883.6

申请日：2021-08-04

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  黄一珍 ,  金铮 ,  刘裕 ,  于希良 ,  姜鹏飞 ,  朱蓓薇 ,  马骁骁

IPC: G01N1/28 ,  G01N33/00 ,  G01N33/12

公开(公告)号：CN111903934A

公开(公告)日：2020-11-10

申请号：CN202010824848.1

申请日：2020-08-17

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  朱蓓薇 ,  谢伊莎 ,  宋爽 ,  刘裕 ,  于婉莹 ,  王传志 ,  潘锦锋

IPC: A23L17/00 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明公开了一种适用于吞咽功能弱人群的养护食品制作方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明以海洋产品为原料，通过质地调控技术控制原料的稠度为2000～5000g·sec，持水力≥90％，并向原料中加入具有抗病毒作用的海参多糖或泡叶藻岩多糖，使制备的海洋食品具有抗新冠病毒的功效。本发明充分提高了海洋资源的利用率，可以利用加工剩余海藻、海参原料制备得到多糖，提高产品附加值。

公开(公告)号：CN215493482U

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202121803467.1

申请日：2021-08-04

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 董秀萍 ,  黄一珍 ,  于希良 ,  金铮 ,  姜鹏飞 ,  刘裕 ,  阎星如

IPC: G01N33/00 ,  G01N33/12 ,  B65D25/02 ,  B65D81/18 ,  B65D85/50 ,  B65D81/28

Abstract: 本实用新型公开了一种用于水产品感官评价的辅助装置，属于水产加工领域。本实用新型所述装置包括长方体或正方体的透明盒体、透明盒体盖，透明盒体内设有两层隔垫，以及抗菌可食用膜，和温敏凝胶或自热袋；上层隔垫上放置抗菌可食用膜，下层隔垫通过隔垫支撑件放置在透明盒体内，上层隔垫、下层隔垫之间通过隔垫支撑件隔开，并放置温敏凝胶或自热袋。