公开(公告)号：CN115211527A

公开(公告)日：2022-10-21

申请号：CN202210604247.9

申请日：2022-05-31

Applicant: 哈尔滨职业技术学院

Inventor： 冯子钊 ,  刘嘉鑫 ,  张杰 ,  张有利 ,  王磊

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/165 ,  C12N1/18 ,  C12N1/14 ,  C12N1/20 ,  C12N9/42 ,  C12R1/685 ,  C12R1/865 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种用于半固态发酵全玉米粉品质的改良的菌酶体系的制备方法及其应用，它涉及发酵领域。改善了传统全玉米粉口感颗粒性强加工性能差的缺点，制备方法包括：1、菌酶制备2、菌酶玉米粉混合；3、半固态发酵；4、发酵后过滤。与现有技术相比：菌酶协同联用，采用生物发酵技术，代替了化学加工及食品添加剂带来的健康危害，使用α分支乳酸菌发酵产酸破坏胚乳蛋白质，添加酵母菌产酶改性蛋白质，使体系中黑曲霉菌产酶充分渗透对胚乳中淀粉进行改性，同时使用菌体纤维素酶结合木霉菌素作用于玉米种皮改善其膜透性，加速浸泡。发酵整粒玉米籽粒，保留玉米种皮及胚芽中的全部营养。