公开(公告)号：CN105707843A

公开(公告)日：2016-06-29

申请号：CN201610057971.9

申请日：2016-01-28

Applicant: 哈尔滨工业大学(威海)

Inventor： 陈雷 ,  曲文颖

IPC: A23L27/60 ,  A23L17/50 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/15

Abstract: 本发明涉及一种复合生物酶解生产贻贝酱的方法，其首先选取新鲜贻贝，清洗干净后，蒸煮2?3 min，均质机粉碎10?50 S；向均质得到的贻贝肉中添加中性蛋白酶、纤维素酶，所述中性蛋白酶的酶活达到100?300 U/g贻贝肉，纤维素酶酶活达到25?50U/g贻贝肉；酶解贻贝肉的温度在40?55 ℃范围内，pH在6.5?7.5之间，酶解的时间在2?6 h，酶解完成后，升温酶解液温度到95 ℃以上，并保持10分钟以上，灭除酶活；酶解完成后添加食盐、姜汁、经巴氏消毒灭菌的蒸煮液、桂皮油等香料进行调味，得到复合生物酶解的贻贝酱。本发明工艺简单，工序合理，食用方便，味道可口。