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发明公开
一种具有降糖作用的再制干酪及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN116649422A

公开(公告)日：2023-08-29

申请号：CN202310373709.5

申请日：2023-04-10

Applicant: 哈尔滨工业大学

Inventor： 王荣春 , 穆欣欣 , 张欣格

IPC: A23C19/09

Abstract: 一种具有降糖作用的再制干酪及其制备方法，属于食品加工领域。本发明由以下重量份的原料制备而成：天然干酪30％‑40％，黄油10％‑15％，氨基酸序列为Arg‑Tyr‑Glu‑Glu‑Asp‑Asn‑Tyr‑Trp‑Arg(IC50＝242.4μmol/L)和Arg‑Met‑Met‑Asn‑Ala‑Met‑Glu‑Arg(IC50＝236.8μmol/L)的α‑葡萄糖苷酶抑制肽1.8％‑2.4％，百香果汁5％‑10％，赤藓糖醇8％‑14％，复合乳化剂(柠檬酸钠：卡拉胶＝2：1)1％‑2％，复合稳定剂(卡拉胶：瓜尔豆胶＝1.5：1)0.5％‑1.0％，余量为水。本产品呈淡黄色，有浓郁果香，口感细腻。所述具有降糖作用的再制干酪营养成分高，易被人体吸收，降糖效果显著，适用于糖尿病患者。

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