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公开(公告)号：CN114009691A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111216501.X
申请日：2021-10-19
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了汉麻酸豆乳及其制备方法。所述汉麻酸豆乳的制备方法包括：分别以冷榨大豆粉和汉麻仁为原料制备得到豆乳粗浆和汉麻乳粗浆；将二者混合经过胶体磨均质处理得到汉麻豆乳；将汉麻豆乳依次进行煮浆、调制、杀菌、发酵、后熟处理，即得。本发明将汉麻乳与豆乳相结合，通过乳酸菌混合发酵制成汉麻酸豆乳，通过严格控制工艺参数，所制备得到的汉麻酸豆乳硬度较大，发酵更彻底，酸度适中，口感更佳；汉麻酸豆乳的蛋白质含量、持水力、游离氨基酸含量以及可溶性蛋白均高于普通酸奶；本发明制备的汉麻酸豆乳分子粒径更小，蛋白质利用率高，更利于人体消化吸收；DPPH以及ABTS自由基清除率高，铁还原力高，具有较优的抗氧化特性。
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