公开(公告)号：CN115644350A

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202211280940.1

申请日：2022-10-19

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 杨春华 ,  张娜 ,  齐文 ,  邢文静 ,  边鑫 ,  范洪臣

IPC: A23L7/104 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23L5/20 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明涉及米制品生产工艺技术领域，本发明的一种速食黏性米制品是由原料米、发酵蒸馏水、嗜酸乳杆菌、制浆蒸馏水和抗老化剂制备而成。制作步骤包括发酵原料米、打浆、离心、揉面、加抗老化剂、发酵面团、汽蒸、杀菌和包装等步骤。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：其将酶法修饰、外源物添加和原料发酵这三种技术相结合，先对黏性米的发酵过程进行优化，然后将β‑淀粉酶、大豆多糖和黄原胶制备为抗老化剂添加到面团的发酵过程中，制成的黏性米制品无需冷冻保存和复蒸，可直接开袋食用；不仅避免了淀粉回生老化的问题，使黏性米制品常温储藏后仍保持良好的黏弹性和口感，而且节约时间成本、方便操作，可大批量工业化生产。