公开(公告)号：CN116548631A

公开(公告)日：2023-08-08

申请号：CN202310470243.0

申请日：2023-04-27

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 李晓燕 ,  杨大恒 ,  矫佳伟 ,  丁奕涵 ,  王天娜 ,  董庆鑫 ,  盖若男

IPC: A23N12/08 ,  A23B7/024 ,  F26B5/00 ,  F26B5/06 ,  F26B5/10

Abstract: 一种新鲜浆果离心强化渗透的真空冷冻干燥方法，涉及一种新鲜浆果的真空冷冻干燥方法。为了解决新鲜浆果真空冷冻干燥方法结合水去除效率低、能耗大、易塌陷、冻干产品品质差的问题。方法：将新鲜浆果速冻，将速冻浆果置于多元高效渗透液中进行离心辅助强化渗透脱水；最后进行真空冷冻干燥。本发明对浆果干燥过程中的温度控制较低，且真空冷冻干燥前的预处理方法对浆果微观结构破坏小，可使干燥的浆果产品能够保持原有的细胞骨架和形态，有效地降低了浆果的结合水含量，节省了真空冷冻干燥的时间，从而节省能耗，提高了浆果玻璃化转变温度，提升了干燥效率，避免了产品塌陷，产品多孔疏松，具有较好的口感，货架期长。